「寿ぎちらし」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月8日 2024年4月8日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

お正月三日に、お重詰めの中にあるお煮しめや車えびの養老煮など、少しずつ売れ残った料理を使いきるちらしずし。お煮しめを細かく切って作るのですから、多少見た目が不ぞろい、それを錦糸卵で一面おおいます。
家族だけで食べきれないときには、いらしてくださった方にお福分けです。

材料（5～6人前）

すし飯

米…4カップ（水4カップ）

合せ酢

酢…1/2カップ
砂糖…大さじ3
塩…小さじ2

すし飯に混ぜる具

にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく、蓮根（白煮）のうま煮…各適宜
かまぼこ…適宜

ちらしの具

数の子のべっこう漬け（数の子のべっこう漬けページを参照）、えびの養老煮（えびの養老煮ページを参照）、焼きあなご（市販品）…各適宜

錦糸卵

卵…4個
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/3

木の芽…少々

作り方

①すし飯を作る。米をといで分量の水を加え、約30分以上おく。
②合せ酢の調味料を鍋に入れ、一煮立ちさせて砂糖を溶かしておく。
③米を普通に炊いて、5分間蒸らしたら飯台にあけ、②の合せ酢を回しかけてさっくりと混ぜる。人肌くらいに冷めるまでそのままおいておく。
④にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃくの各うま煮は、マッチ棒くらいの細さに切り、蓮根は、飾り用を残して薄いいちょう形に切る。
⑤数の子は小さくちぎる。えびは2センチ長さに、あなごは電子レンジで温めて一口大のそぎ切りにする。かまぼこは短冊形に切っておく。
⑥卵をときほぐして調味料を加え、フライパンに少しずつ流して、薄焼き卵を何枚か作る。焼き上げたら2等分して、巻いて細く切り、ほぐして風を入れておく。
⑦人肌のすし飯に④とかまぼこを加え、さっくりと混ぜる。白く煮た蓮根と、かまぼこ少々は飾り用に残しておき、蓮根は薄輪切りにする。
⑧⑦を器に盛り、⑥の錦糸卵を散らし、数の子、えび、あなごと、残しておいた蓮根、かまぼこを彩りよく飾って、木の芽をあしらう。