「長崎ちゃんめん」を再現した作り方

はじめに

山口が発祥と言われている「長崎ちゃんめん」のご紹介です！長崎ちゃんめんとは、ラーメンとちゃんぽんのいいとこ取りをした料理で、たっぷりの野菜と魚介が入ったメニューです。鶏ガラと豚骨で作られたスープは、具材の旨味と合わさって絶妙な美味しさ！ボリューミーな具材はシャキシャキと歯ごたえがあり、食べ応え抜群！これ一杯で大満足な一杯です！

「長崎ちゃんめん」風の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「長崎ちゃんめん」の作り方

長崎ちゃんめんの材料

• 豚骨白湯スープ（CP-B8）…200㏄
• 牛乳…50㏄
• 水…50㏄
• TB塩かえし…25㏄
• ちゃんぽん麺…1玉
• 野菜（いんげん、かまぼこ、もやし、きゃべつなど）

長崎ちゃんめんの作り方

1. 鍋に豚骨白湯スープ、牛乳、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、TB塩だれ、スープ、麺を入れる。
4. 野菜をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：長崎ちゃんめん 山口御堀店
• 住所：山口県山口市大内御堀26-5
• 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 21:30
• 定休：月曜日　※祝日は翌日定休—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「長崎ちゃんめん」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「長崎ちゃんめん」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献