「大昌園」ユッケジャンラーメンを再現した作り方

はじめに

千歳烏山駅より徒歩1分のところにある「大昌園」の『ユッケジャンラーメン』のご紹介です。焼肉屋の持ち味を活かし、牛の旨みと唐辛子・コチュジャンの辛味でコク深い味つけを施したスープは、生姜の爽やかな風味をプラスしたクセになる味わいが特徴です。オリジナルの麺はスープとの相性を考え抜かれ、バランスのいい一杯です。

「大昌園」風の『ユッケジャンラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「大昌園」ユッケジャンラーメンの作り方

大昌園の材料

• 牛骨白湯スープ（CP-B13）…150ｃｃ
• 水…150㏄
• ユッケジャンカエシ…４５ｇ
• ストレートつけ麺（平）…1玉
• 野菜（ぜんまい、もやし）…適量

大昌園の作り方

1. 鍋に牛骨白湯スープ、水、野菜をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、ユッケジャンカエシ、スープ、麺を入れて完成！！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でる際は麺をしっかりほぐし、茹でムラを防ぐ！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：大昌園
• 住所：東京都世田谷区南烏山5-12-7
• 営業：12:00 - 14:30、17:00 - 00:00
• 定休：火曜日—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「大昌園」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「大昌園」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献