「火の国文龍」熊本背脂ラーメンを再現した作り方

はじめに

熊本県にある「火の国文龍 総本店」はグルメサイトの百名店に選出されている実力店です。今回は『熊本背脂ラーメン』をご紹介！濃厚な豚骨スープに背脂がたっぷり入った真っ白なスープは背徳感もたっぷり！少しとろみのある舌触りは豚の旨みが凝縮されたそのもの！雑味がなくコク深い味わいが特徴で、不思議と上品な優しさも感じられる病みつきになる一杯です！

「火の国文龍 総本店」風の『熊本背脂ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「火の国文龍」熊本背脂ラーメンの作り方

火の国文龍の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…300㏄
• 特製醤油…２０ｃｃ
• A脂…１００ｃｃ
• 白勝ストレート麺＃２０…1玉

火の国文龍の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、特製醤油スープ、麺を入れる。
4. A脂をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：火の国文龍 総本店
• 住所：熊本県熊本市東区戸島4丁目2-47
• 営業：11:00 - 15:00、17:30 - 21:00
• 定休：火曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「火の国文龍」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「火の国文龍」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献