焼きあご塩らー麺 たかはしを再現した作り方

はじめに

新宿駅徒歩1分のところにある「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」は、店名の通り焼きあご出汁が美味しいラーメン屋です。今回は『焼きあご塩ラーメン』をご紹介！一見シンプルな見た目のラーメンは、余計な雑味を混ぜない"スープを楽しめるラーメン"です。香ばしい煮干しの香りが鼻に抜け、それだけで幸せを感じる一杯。濃厚な魚介出汁に、クリアな塩ダレが合わさり非常に上品なうま味が楽しめます！香ばしさを追求した大変美味しいラーメンです！

「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」風の『焼きあご塩ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

焼きあご塩らー麺 たかはしの作り方

焼きあご塩らー麺 たかはしの材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
• あご出汁…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 特製塩だれ…２０ｃｃ
• 焼き煮干しオイル…１０ｃｃ
• あご香味油…１０ｃｃ
• 特力麵#26を手もみ…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…1枚
• 味付きメンマ…適量
• 白髪ネギ…適量
• 青ねぎ…適量

焼きあご塩らー麺 たかはしの作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、あご出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、特製塩だれ、焼き煮干しオイル、あご香味油、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、メンマ、ねぎのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹で上がったら素早くしっかり湯切りし、スープを薄めないことが重要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店
• 住所：東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F
• 営業：11:00 - 03:00（土曜・日曜・祝日 10:00 - 03:00）
• 定休：無休（年末年始を除く）—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「焼きあご塩らー麺 たかはし」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「焼きあご塩らー麺 たかはし」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献