【有名ラーメン店再現】「三九ラーメン」久留米ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：福岡県

福岡県福岡市を代表する「三九ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンは、豚骨スープと言えば白濁した白湯(ぱいたん)スープが一般的だが、この白く濁ったスープのルーツは三九ラーメンが発祥と言われている。旨味の強い一風変わった白湯スープはたちまち話題となり、今の博多ラーメンに定着したと言われる。
「三九ラーメン」の久留米ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：博多醤油ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

スープベース（完成量16リットル）

スープ①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg

スープ②
・水…10ℓ
・①の骨

スープ③
・水…10ℓ
・②の骨
・加水

出汁
・とんこつスープ出汁…1,500cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方　

骨（豚骨）を下ゆでして、血抜きをする。
①の材料を合わせて、蓋をして炊きだす。
②は、げんこつ（豚ゲンコツ）、背ガラ（豚の背がら）を入れて炊きだす。途中で背脂（豚の背あぶら）も加える。
スープ①にスープ②のスープ加えながら、加水して味を調整。
出来上がったスープ③にとんこつスープ出汁を入れ、味を調整したら完成。

コツ・ポイント　

2種類のスープを合わせて作るのが特徴のラーメンのため、一方のスープの炊き出しがイマイチだと味の全体がボケてしまいやすい。
そのため、味を安定化させるためにとんこつスープ出汁を入れることで、だしのコクを出す、安定した美味しい豚骨スープを作り出す事ができる。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「三九ラーメン」再現タレ

【三九ラーメン再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

福岡の白湯スープの発祥と言われる三九らーめん。
北九州の小倉スタイルのラーメンである。ごま油、酢などを混ぜた唐辛子のラーメンタレをラーメンスープに浮かべて食べる。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ、紅生姜（べにしょうが）

店舗情報

店名：九中華そば専門店（三九ラーメン店）
住所：佐賀県佐賀市中ノ小路4-24
営業：11:30～22:00
定休：なし

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。