【有名ラーメン店再現】「今治ラーメン」今治ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：愛媛県

愛媛県今治市を代表する「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンは、地元今治の食材にこだわった塩ラーメンです。瀬戸内で水揚げされる小魚をベースに仕上げたあっさり味のスープは、あっさりの中にコクを感じることが出来、口の中に甘さが残るような優しい味わいです。トッピングには、特産の「すまき」や「かまぼこ」が入るのも今治ラーメンの特徴で、爽やかな香りの「島レモン」を途中で回しかけると「後味さっぱり」に変化するのでそれも今治ラーメンの楽しみのひとつです。
うま味がぎゅっとつまった瀬戸内今治ラーメンをぜひご堪能ください。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・水…1ℓ
・日本酒…100ml
・鯛煮干し（たいにぼし）…30g
・鰺煮干し（あじにぼし）…20g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g
＝完成量…1ℓ

出汁
・鶏白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏白湯スープ出汁…30cc
水…1ℓ
日本酒…100ml
鯛煮干し（たいにぼし）…30g
鰺煮干し（あじにぼし）…20g
出汁昆布（だしこんぶ）…5g

手仕込みスープの作り方　

煮干し、昆布を1日水に浸けて水出しする。
日本酒を加え、70℃をキープして1時間炊く。
※店によって動物系スープを使ったりと、様々である。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「今治ラーメン」は、小魚で出汁を取った塩ラーメンです。あっさりしたスープは、口の中に甘さが残るような優しい味わいです。

そこで今治ラーメンの味を支えるために、「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンが完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

煮干し、昆布を1日水に浸けて水出しする。
日本酒を加え、70℃をキープして1時間炊く。
鶏白湯スープ出汁を中火で溶かす。
2と溶かした3のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

「今治ラーメン」再現タレ

【今治ラーメン再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

今治ラーメンというご当地ラーメンは、瀬戸内の小魚（鯛、鯵、いりこなど）に、地元の「山丹正宗」という日本酒を使った出汁スープ（だしスープ）を､伯方の塩を使ったタレで合わせる、少し甘めのあっさり味である。宮窪の海苔、大三島のレモン、特産のす巻というかまぼこ、地鶏肉のチャーシューなどを使った今治の名産を一つの丼で体感できるラーメンである。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：-

■トッピング：鶏チャーシュー、す巻、島レモン、三つ葉

店舗情報

店名：光屋（みつや）
住所：愛媛県今治市常盤町5丁目1-18
営業：11:00～23:00
定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。