愛媛県「今治ラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

愛媛県今治市を代表する「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンは、地元今治の食材にこだわった塩ラーメンです。瀬戸内で水揚げされる小魚をベースに仕上げたあっさり味のスープは、あっさりの中にコクを感じることが出来、口の中に甘さが残るような優しい味わいです。トッピングには、特産の「すまき」や「かまぼこ」が入るのも今治ラーメンの特徴で、爽やかな香りの「島レモン」を途中で回しかけると「後味さっぱり」に変化するのでそれも今治ラーメンの楽しみのひとつです。
うま味がぎゅっとつまった瀬戸内今治ラーメンをぜひご堪能ください。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏白湯スープ（CP-TBN10）

スープの作り方

材料

・水…1ℓ
・業務用鶏清湯スープ（CP-TBN）1kg
・日本酒…100ml
・鯛煮干し（たいにぼし）…30g
・鰺煮干し（あじにぼし）…20g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g
＝完成量…1,5ℓ

　

作り方　

1. 煮干し、昆布を1日水に浸けて水出しする。
2. 日本酒を加え、70℃をキープして1時間炊く。
   ※店によって動物系スープを使ったりと、様々である。
3. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「今治ラーメン」は、小魚で出汁を取った塩ラーメンです。あっさりしたスープは、口の中に甘さが残るような優しい味わいです。

そこで今治ラーメンの味を支えるために、「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：-

■トッピング：鶏チャーシュー、す巻、島レモン、三つ葉

歴史・成り立ち

今治ラーメンというご当地ラーメンは、瀬戸内の小魚（鯛、鯵、いりこなど）に、地元の「山丹正宗」という日本酒を使った出汁スープ（だしスープ）を､ 伯方の塩を使ったタレで合わせる、少し甘めのあっさり味である。宮窪の海苔、大三島のレモン、特産のす巻というかまぼこ、地鶏肉のチャーシューなどを使った今治の名産を一つの丼で体感できるラーメンである。

店舗情報

• 店名：光屋（みつや）
• 住所：愛媛県今治市常盤町5丁目1-18
• 営業：11:00～23:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「今治ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「今治ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献