【完全再現】「今治ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年2月3日 2025年7月4日

minezaki

【有名店レシピ】今治ラーメン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「今治ラーメン」を再現した作り方

はじめに

愛媛県今治市を代表する「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンは、地元今治の食材にこだわった塩ラーメンです。瀬戸内で水揚げされる小魚をベースに仕上げたあっさり味のスープは、あっさりの中にコクを感じることが出来、口の中に甘さが残るような優しい味わいです。トッピングには、特産の「すまき」や「かまぼこ」が入るのも今治ラーメンの特徴で、爽やかな香りの「島レモン」を途中で回しかけると「後味さっぱり」に変化するのでそれも今治ラーメンの楽しみのひとつです。
うま味がぎゅっとつまった瀬戸内今治ラーメンをぜひご堪能ください。
「愛媛ご当地グルメ」の今治ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

今治ラーメンスープの作り方

材料

・水…1ℓ
・業務用鶏清湯スープ（CP-TBN）1kg
・日本酒…100ml
・鯛煮干し（たいにぼし）…30g
・鰺煮干し（あじにぼし）…20g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g
＝完成量…1,5ℓ

作り方　

煮干し、昆布を1日水に浸けて水出しする。
日本酒を加え、70℃をキープして1時間炊く。
※店によって動物系スープを使ったりと、様々である。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

今治ラーメンというご当地ラーメンは、瀬戸内の小魚（鯛、鯵、いりこなど）に、地元の「山丹正宗」という日本酒を使った出汁スープ（だしスープ）を､伯方の塩を使ったタレで合わせる、少し甘めのあっさり味である。宮窪の海苔、大三島のレモン、特産のす巻というかまぼこ、地鶏肉のチャーシューなどを使った今治の名産を一つの丼で体感できるラーメンである。