【有名ラーメン店再現】「無鉄砲」濃厚豚骨の作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月7日

hanabusa

奈良県「無鉄砲」再現ラーメンレシピ

はじめに

奈良県奈良市を代表する「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、良質な国内産豚骨と水のみで仕上げたドロドロの豚骨スープで、旨味がギュッと詰まった渾身の一杯です。なんとコラーゲンがたっぷりだとか…！見た目ほどしつこくなく、一口食べると甘みを感じあっさりとした後味なので大変食べやすくなっております。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨100%（純とんこつ）
■かえしタイプ：豚骨（とんこつ）
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

【豚骨スープ（とんこつスープ）】
・水…10ℓ
・豚骨スープ（とんこつスープ）…4ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…3kg
・背ガラ（豚のせがら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
＝完成量…10ℓ

作り方

水と豚骨スープ（とんこつスープ）の中に、骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を入れて蓋をして強火で炊きだす。
灰汁（アク）は取らない。はじめは臭みが出るが、強火で炊き続けると、臭みが甘くなりクリーミーに変わってくる。7時間前後炊く。
本来は、この1番だしスープを2番だしスープに一部加える。さらに2番だしスープは3番だしスープにも加えたり、味･香り・濃度をみて骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を追加したり、好みの味になるまで炊き続ける。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「無鉄砲」は濃厚豚骨ラーメンが有名な店です。「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、ドロドロの豚骨スープです。コラーゲンたっぷりなスープは、甘みを感じあっさりとしており食べやすい一杯です。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、海苔

「無鉄砲」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【無鉄砲再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

濃厚とんこつはラーメン店「無鉄砲」の創業者、赤迫重之さんによる、良質な豚骨（とんこつ）と水のみで作ったコラーゲンたっぷりなラーメンである。「無鉄砲」の創業は1998年。店主は元々、宮崎県にある「風来軒」で修業して、奈良にラーメン店を開業した。ラーメンスープだしには1日に300kg以上もの豚骨（とんこつ）を使い、高い濃度が代名詞だが､接客が良く味の調整にも快く応じてくれる。ラーメンにおける人気投票で、豚骨部門での数々の賞を受賞している。奈良県にラーメン店を創業して、2003年に京都府内に移転している。