【完全再現】「つけナポリタン」をプロの味で再現したレシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
「つけナポリタン」を再現した作り方
はじめに
静岡県富士市を代表する「ご当地グルメ」のつけナポリタンを再現したレシピの紹介です。
つけナポリタンは、トマトソースをベースとしたWスープに、つけ麺スタイル！これだけです！
「coffe shop アドニス」のつけナポリタンは、スープの中に蒸し鶏やチーズなど具材がたっぷり入っており、とても濃厚な味付けになっております。
つけナポリタンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「つけナポリタン」の作り方
つけナポリタンの材料
つけナポリタンの材料
・水…50ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）50ml
【トマトソース】…100ml
・トマトソース…50g
・アンチョビ…5g
・オレガノ…1g
・魚介出汁（ぎょかいだし）…50ml
＝完成量…200ml
つけナポリタンの作り方
- ゆでた麺に、エキストラバージンオリーブ油をまぶし、イタリアンパセリをかける。 鶏清湯（とりチンタン）系スープとトマトスープを合わせたつけ汁に浸して食べる。
- 最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
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プロの仕入れ・調理のポイント
トッピングの具材を引き立てるためにスープに鶏の旨みを出し、鶏清湯スープでスープ全体を支える土台を作るのがポイント。
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推奨の組み合わせ
■麺：極太麺
■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■香味油：-
■トッピング：鶏肉、 チンゲン菜、 半熟卵、チーズ、 マッシュルーム
歴史・成り立ち
2008年にTV番組企画から登場した富士山の近くの富士市の名物麺料理である。 つけ麺と喫茶店のお馴染みメニューであるナポリタンを組み合わせたもの。 スープはトマトソースをベースにしたWスープ。 麺はつけ麺の麺だけではなく、パスタや富士宮焼きそばの麺を使っている店などがある。
店舗情報
- 店名：COFFEE SHOP アドニス（アドニス）
- 住所：静岡県富士市吉原2丁目3-16
- 営業：月・金・土・日11:00～21:00
- 定休：火曜日、水曜日、木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※「つけナポリタン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。
※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「つけナポリタン」様のレシピとは異なる場合がございます。
参考文献
■作品名：『ラーメン大全』
■著者：西尾了一
■出版社：株式会社旭屋出版
