きんぴらラーメンを再現した作り方

はじめに

埼玉県ふじみ野市を代表する「ご当地麺」のきんぴらラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麵」のきんぴらラーメンは、その名の通りラーメンの上にきんぴらがトッピングされているのが特徴です。醤油ベースのスープに、きんぴら・牛肉・ほうれん草・ネギ・胡麻がトッピングされており、麺と一緒に食べると不思議な食感で美味しいラーメンです。全体的にあっさりとした味わいなので、スルスル食べ進められあっという間に完食してしまいます。出汁を感じる優しくホッとするそんな一杯をぜひご賞味あれ。
「ご当地麵」のきんぴらラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

きんぴらラーメンの作り方

きんぴらラーメンの材料

きんぴらラーメンの材料

・水･･･150ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）･･･150ml

【きんぴら】
・ごぼう(ささがき)･･･50g
・人参 (細きり)･･･50g
・醤油･･･10ml
・砂糖･･･5g
・味醂（みりん）･･･5g
・日本酒･･･5g
・ごま油･･･5g
・白ごま･･･10g

＝完成量・・・1人前

きんぴらラーメンの作り方　

1. きんぴらは、まず、 ごま油で人参とごぼうを中火で炒める。 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。
   白ごまを加えて完成。麺との歯触りの差を少なくし、食感良くするために、柔らかめに炒めるのがポイント。
2. 鶏清湯系スープと「鶏清湯スープ出汁」を合わせて一煮立ちさせ、だしのコクを出したらスープの完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

鶏清湯スープでしっかりとスープのコクを引き出さないとトッピングの風味に負けてしまうので注意が必要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：柔らか麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：ねぎ

歴史・成り立ち

人参、ごぼうの産地であることからきんぴらを麺の上にトッピングしたご当地ラーメン。町おこしのために取り組んだご当地ラーメンだが、日の目を見ることはなかった。
きんぴらから滲み出るごま油がラーメンスープに溶け込んでいき、なかなか美味しい。

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注意事項

※「きんぴらラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「きんぴらラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献