【有名ラーメン店再現】「いろは食堂」宮城鶏ラーメンの作り方・レシピ
hanabusa
宮城県「いろは食堂」再現ラーメンレシピ
はじめに
宮城県大崎市（旧古川市）を代表する「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンは、鶏ガラの出汁が効いた懐かしいスープに、肉厚な鶏ももチャーシューが特徴です。スープ表面には油が浮いており、薄い醤油色で食欲をそそる色合いをしています。一口食べるとやや甘めで、東北らしい濃い味付けのスープに、じゅわっと鶏のうま味を感じることができ、非常に満足な味です。
「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
基本ベース
■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース ：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）
スープの作り方
材料
宮城鶏ラーメンの材料
スープ
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･ 2kg
・豚背ガラ・・・2kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・鰹節（かつおぶし）･･･ 500g
・煮干し（にぼし）・・・200g
＝完成量･･･12ℓ
作り方
コツ・ポイント
「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンは、鶏ガラの出汁が効いたどこか懐かしいスープが特徴のラーメンです。スープはやや甘めですが、東北らしい濃い味付けの為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。
そのため、スープにコクを出す 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。
歴史・成り立ち
宮城県古川市にある創業1966年 「いろは食堂」 は行列のできるラーメン店として有名である。 営業時間は昼の2時間。一般的なラーメン店のような看板や暖簾がなく、 また、サービスは店側に言われるがままに従わなければならない。 ラーメンの提供前に漬物が出てくる。 特製ラーメンにすると豚ロースのトンカツがのってくる。
店舗情報
- 店名：いろは食堂 本店
- 住所：宮城県大崎市岩出山字二ノ構30-1
- 営業：11:00～なくなり次第終了
- 定休：月3回の休み(土・日・祝以外の平日)
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※「いろは食堂」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。
※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「いろは食堂」様のレシピとは異なる場合がございます。
参考文献
■作品名：『ラーメン大全』
■著者：西尾了一
■出版社：株式会社旭屋出版
