【有名ラーメン店再現】「新華園本店」釜石ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2024年10月31日

クックピット

岩手県「新華園本店」再現ラーメンレシピ

はじめに

岩手県釜石市を代表する「新華園本店」の釜石ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「新華園本店」の釜石ラーメンは、極細のちぢれ麵と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特徴です。透明感のあるスープは、鶏ガラと魚介のとてもあっさりした味わいで、このクリアな美味しさは最後の一滴まで飲み干せます。
「新華園本店」の釜石ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープベース：豚骨+野菜スープ（やさいとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）
　　　　　　　　【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）（鶏の風味を入れたい方）

スープの作り方

材料

釜石ラーメンの材料

スープ

・水･･･10ℓ
・豚骨（とんこつ）･･・2kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・4kg
・煮干し（にぼし）・・・30g
・玉ねぎ･･・1個
・生姜（しょうが）･・・30g
＝完成量・・・10ℓ

作り方

水に鶏ガラ（とりがら）を入れて炊き、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取る。
「とんこつスープ出汁」と全ての材料を入れて弱火で3時間炊き完成。

コツ・ポイント

「新華園本店」の釜石ラーメンは、醤油味の淡麗スープが特徴のラーメンです。鶏ガラと魚介でとったあっさりしたスープな為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁か、 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：極細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：スープの上澄み油（うわずみあぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ

簡単スープの作り方（60分〜）

水に煮干し、玉ねぎ、生姜を加えて1～2時間炊く。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

「新華園本店」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【新華園本店再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1951年に仙台から移転を機に創業した、台湾出身の大将による「新華園本店」が釜石ラーメンの元祖と言われる。その釜石ラーメンとは極細のちぢれ麺と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特長である。創業当時、製鉄所が多く、社宅に多くの人が住み込み、当時1杯30～50円のラーメンを家族団らんで食べるのが贅沢と言われていた。また、漁師たちを「待たせないラーメン」として、いつの間にか浸透していったラーメンと唱える人もいる。醤油ダレには地元の藤勇のすこし甘い醤油を使っているのも特長である。