岩手県「新華園」再現ラーメンレシピ

はじめに

岩手県釜石市を代表する「新華園本店」の釜石ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「新華園本店」の釜石ラーメンは、極細のちぢれ麵と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特徴です。透明感のあるスープは、鶏ガラと魚介のとてもあっさりした味わいで、このクリアな美味しさは最後の一滴まで飲み干せます。
「新華園本店」の釜石ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+野菜スープ
■かえしタイプ：醤油ダレ
■スープベース：【業務用】鶏清湯スープ（CPTC4）

新華園スープの作り方

スープ材料

• 水･･･10ℓ
• 豚ガラ･･・2kg
• 鶏ガラ･･・1kg
• 【業務用】鶏清湯スープ・・・4kg
• 煮干し・・・30g
• 玉ねぎ･･・1個
• 生姜･・・30g

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚ガラ、鶏ガラを寸胴に入れて弱火で３時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

新華園の簡単レシピ

コツ・ポイント

「新華園本店」の釜石ラーメンは、醤油味の淡麗スープが特徴のラーメンです。鶏ガラと魚介でとったあっさりしたスープな為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 【業務用】鶏清湯スープを合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

歴史・成り立ち

1951年に仙台から移転を機に創業した、 台湾出身の大将による 「新華園本店」 が釜石ラーメンの元祖と言われる。 その釜石ラーメンとは極細のちぢれ麺と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特長である。 創業当時、 製鉄所が多く、社宅に多くの人が住み込み、当時1杯30～50円のラーメンを家族団らんで食べるのが贅沢と言われていた。 また、漁師たちを「待たせないラーメン」として、いつの間にか浸透していったラーメンと唱える人もいる。 醤油ダレには地元の藤勇のすこし甘い醤油を使っているのも特長である。

店舗情報

• 店名：新華園本店
• 住所：岩手県釜石市大町2-1-20
• 営業：11:00～21:00
• 定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「新華園本店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「新華園本店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献