【有名ラーメン店再現】「食道園」盛岡冷麺の作り方・レシピ

2022年12月16日 2024年10月7日

hanabusa

岩手県「食道園」再現ラーメンレシピ

はじめに

岩手県盛岡市を代表する「食道園」の盛岡冷麺を再現したレシピの紹介です。
「食道園」の盛岡冷麺は、少しとろみのあるスープで、味は意外にもとてもスッキリとしており、牛のうま味がぎゅっとつまっているので少し甘みを感じられる一杯です。シンプルですが具材のうま味がしっかりと感じられます。
「食道園」の盛岡冷麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：牛骨+鶏スープ（ぎゅうこつ+とりスープ）
■かえしタイプ：冷やしダレ
■スープベース　：【業務用スープ】牛骨白湯スープ（CP-B13）

スープの作り方

材料

盛岡冷麵の材料

スープ

・水・・・10ℓ
・牛骨（ぎゅうこつ）･・・3kg
・牛肉･･・1kg
・業務用牛骨白湯スープ（CP-B13）・・・2kg
・鶏肉･･･300g
＝完成量･･･10ℓ

作り方

水に牛骨（ぎゅうこつ）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
「牛骨白湯スープ出汁」と、その他の材料を加えて1時間、中火で炊く。

コツ・ポイント　

「食道園」は、牛のうま味がぎゅっと詰まった甘みのあるスープが特徴です。しっかりとスープのコクを引き出さないと出汁に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す牛骨白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地の王道ラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：冷麺用の麺

■タレ：醬油ダレ70（しょうゆダレ）

■香味油：ー

■トッピング：牛肉、ゆで卵、甘酢漬けきゅうり、大根とキャベツのキムチ、ねぎ、ごま、スイカ、梨

「食道園」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
牛骨白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【食道園再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1954年に焼肉店「食道園」を、朝鮮北部で生まれた青木さんが創業した。当初の盛岡冷麺は本場朝鮮のように蕎麦粉を入れたり、具材は当時なじみの薄かったキムチなどを扱い、「見栄えも食感も悪く、しかも辛い」と揶揄されていた。それでも盛岡の人の口に合うようにと試行錯誤ののちに辿り着いた人気の味である。現在の盛岡冷麺の麺は、じゃがいも澱粉6割、小麦粉4割に重曹を加えて作られるため、透明感がある。ちなみに、この「冷麺」と「わんこそば」、「じゃじゃ麺」が、盛岡3大麺とされる。