豚骨
【完全再現】「月とスッポン」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピ
「月とスッポン」を再現した作り方 はじめに 「月とスッポン」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピの紹介です。「月とスッポン」の煮干しラーメンは、ドロッとした煮干しスープが特徴。力強い煮干し出汁の風味が口に広がり、も […]
【完全再現】「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピ
「Noodle Stand Tokyo」を再現した作り方 はじめに 「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピの紹介です。「ヌードルスタンド」の煮干しラーメンは、昔ながらのどこか懐かしい中華そばの味わ […]
【完全再現】「燕黒（つばくろ）」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピ
「燕黒」を再現した作り方 はじめに 「燕黒（つばくろ）」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピの紹介です。「燕黒」の煮干しラーメンは、煮干しのほろ苦いうま味と、背脂のコッテリした甘みが一緒に味わえる一杯です。煮干し独 […]
【完全再現】「きまぐれ八兵衛」の長浜ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「きまぐれ八兵衛」を再現した作り方 はじめに 「きまぐれ八兵衛」のラーメンを再現したレシピの紹介です。「きまぐれ八兵衛」のラーメンは、本格的な濃厚豚骨ラーメンが人気のお店です。ラードによるこってり感と、豚の旨みがぎゅっと […]
【完全再現】「69'N ROLL ONE」をプロの味で再現したレシピ
「ロックンロールワン」を再現した作り方 はじめに 「ラァメン家 69’N’ROLL ONE」のラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラァメン家 69’N’ROLL ONE」のラーメンは、鶏出汁がたっぷりと入った醤油スープ […]
【完全再現】「ラーメン二郎 目黒店」をプロの味で再現したレシピ
「ラーメン二郎 目黒店」を再現した作り方 はじめに 駅から少し離れているものの連日大行列ができる大人気店「ラーメン二郎 目黒店」のラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメン二郎 目黒店」のラーメンは、パンチが強いスー […]
【完全再現】「町田商店」の家系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「町田商店」の家系ラーメンを再現した作り方 はじめに 「町田商店」は、横浜家系ラーメンの味を忠実に再現した人気店で、濃厚な豚骨醤油スープと鶏油の香りが食欲をそそります。太めのストレート麺はスープとの絡みが抜群で、もちもち […]
【完全再現】「ニューともちん」のちゃん系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ニューともちん」のちゃん系ラーメンを再現した作り方 はじめに ちゃん系ラーメンといえば、シンプルながらも力強い味わいが魅力。その中でも話題の「ニューともちん」は、昔ながらの中華そばを思わせるあっさり系スープと、大盛りの […]
【完全再現】「西麻布 赤のれん」の博多ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「西麻布 赤のれん」の博多豚骨を再現した作り方 はじめに 西麻布の名店「赤のれん」は、豚骨ベースの濃厚なスープと九州の醤油の旨味が絶妙に調和した一杯が自慢です。コク深くまろやかな味わいは、他にはない重厚感がありながら、後 […]
【完全再現】「福のれん」の博多ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「福のれん」の博多豚骨を再現した作り方 はじめに 「福のれん」は、現在では店名を変えて「吉○（よしまる）」として展開される博多の屋台型ラーメン居酒屋です。以前は東京で18店舗展開されていた福のれんは、醤油ベースの豚骨ラー […]
【完全再現】「福十八」の豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「福十八」の豚骨ラーメンを再現した作り方 はじめに 「麺や福十八」は、本郷の東大前にあった地元で愛されるラーメン店で、鶏ガラと豚骨をベースにしたコク深いスープが自慢のお店です。コロナの影響で今は閉店してしまったお店ですが […]
【完全再現】「渦雷(うずとかみなり)」をプロの味で再現したレシピ
「うずとかみなり」醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 湘南・辻堂に佇む名店「渦雷（うずとかみなり）」へ足を踏み入れれば、そこには“優しさの中に秘めたパンチ”があるラーメンの世界が広がります。化学調味料を使わず、素材本 […]
【完全再現】「麺処 秋もと」鰹醤油つけ麺をプロの味で再現したレシピ
「麺処 秋もと」鰹醤油つけ麺を再現した作り方 はじめに 澄んだスープに鰹の旨味がガツンと香る「麺処 秋もと」の鰹醤油つけ麺は、つけ麺好きなら一度は味わいたい名物です。コシのある中太平打ち麺は昆布水に浸されて、ツルッと滑ら […]
【完全再現】「麺処 秋もと」醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「麺処 秋もと」を再現した作り方 はじめに 落ち着いた雰囲気の街並みに佇む人気店「麺処 秋もと」は、食通たちから高い支持を集める実力派ラーメン店です。看板メニューは澄み切ったスープと繊細な味わいが魅力の醤油ラーメン。鶏や […]
【完全再現】「東京ザボン」をプロの味で再現したレシピ
「東京ザボン」をプロの味で再現した作り方 はじめに 「東京ザボン」ラーメンは、東京都内を中心に展開された豚骨ラーメンです。ザボンといえば、鹿児島のザボンラーメンも有名ですが、東京で展開されたザボンは鹿児島ラーメンとはまっ […]
【完全再現】「長崎ちゃんめん」をプロの味で再現したレシピ
「長崎ちゃんめん」を再現した作り方 はじめに 山口が発祥と言われている「長崎ちゃんめん」のご紹介です！長崎ちゃんめんとは、ラーメンとちゃんぽんのいいとこ取りをした料理で、たっぷりの野菜と魚介が入ったメニューです。鶏ガラと […]