【完全再現】「江ざわ」の勝浦坦々麺をプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「江ざわ」勝浦坦々麺を再現した作り方

はじめに

千葉県勝浦市を代表する「江ざわ」の勝浦タンタンメンを再現したレシピの紹介です。
「江ざわ」の勝浦タンタンメンは、醤油ベースに鶏清湯系スープ出汁、自家製ラー油のうま味がプラスされ、具材がいっぱいのっているのが特徴です。一口飲むと、辛さの中に出汁のうま味が感じられ非常に美味しいスープに、ラー油で味付けされた挽き肉がまた旨辛で合う！辛い・旨いがクセになるのもうなずける大変美味しい一杯です。
「江ざわ」の勝浦タンタンメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「江ざわ」勝浦坦々麺の作り方

スープの材料

水…10ℓ
鶏ガラ…3kg
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
玉ねぎ…1個
生姜…30g

スープの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「江ざわ」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

作り方

【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
鶏清湯スープを水で希釈する。
温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「江ざわ」再現サンプル

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歴史・成り立ち

勝浦タンタンメンは、その名の通り千葉県勝浦市のご当地ラーメンです。勝浦タンタンメンの始まりは、1954年創業の「江ざわ」の大将が担々麺を作ろうとしたが、芝麻醤※（チーマージャン）が手に入らず、独自の担々麺を生み出したことが発端とされる。
そのため一般的なごま風味がなく、醤油ベースの上に、ラー油と辛い挽き肉と玉ねぎがのっており、どんぶりの表面が真っ赤になっているのが特徴。漁師たちが寒い海仕事の後に、冷えた身体を温めるラーメンとして定着していった。

※芝麻醤…丁寧に炒って香りを出した白ごまをグレープシードオイルやエキストラバージンオリーブオイルなどの油でペースト状に伸ばして作られたもの。中華料理で様々な場面で使われる代表的な調味料で、タンタンメンや棒々鶏（バンバンジー）、冷やし中華のごまタレ、ごま風味の和え物やしゃぶしゃぶのつけダレにもに使われることが多い。