ブレス鶏を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油 材料 【完成量】 野菜は臭み消しのねぎや、うま味のトマトなど。 作り方 ポイント！ フランスのパリ近郊にある山下農園の収穫祭にて毎年ラーメンを作ら […]
軍鶏を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：軍鶏+野菜■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 軍鶏は闘鶏用の鶏である。江戸時代にタイから渡米したと言われるが、日本独自の品種改良により、1941年 […]
鶏の骨を使った「鶏白湯スープ」の作り方
【プロが教える】「鶏白湯(パイタン)スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩・つけ麺 材料 【鶏白湯】 【完成量】 作り方 ※8時間以上のスープ炊きは、分子が切れてスープの旨みが壊れ始めてしまいます。その […]
丸鶏を使った「鶏白湯スープ」の作り方
丸鶏を使った「鶏白湯(パイタン)スープ」！作り方・レシピ 鶏白湯スープのおいしい作り方をプロがお教えします。鶏パイタンのレシピをプロの視点から、だれでも鶏白湯特有の旨味を引き出せるよう説明します。鶏パイタンスープの唯一の […]
鶏ひき肉を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏挽き肉■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 時間がない時などにさっと作ることができる鶏スープである。他の挽き肉で代用したり、副材 […]
鶏mix「鶏のラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ シンプルで、きれいで、力強い鶏のスープになる。 このスープを使ったレシピ例 「大勝軒」風中華そば […]
鶏mix「鶏のラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ あらゆる鶏の部位を入れて、うま味たっぷりのスープとなる。コミガラは、食肉業者が作っている様 […]
鶏＋豚＋魚介を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+豚+魚介■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 見事にきれいな清湯系スープが作れるレシピである。 このスープを使ったレシピ例 「大勝軒」風中華 […]
鶏＋魚介＋香味野菜を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+香味野菜+魚介■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 【鶏スープ】…4リットル 【魚介出汁】…4リットル 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏の味わい、野菜の味わ […]
鶏＋香味野菜を使った「鶏のラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+香味野菜■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺・冷やし麺 材料 【鶏スープ】 【完成量】 作り方 ポイント！ 野菜は灰汁を取り終わってすぐに加えると、穏やかに野菜の味 […]