鰤を使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏スープや出汁を加えても美味しい。旬の寒鰤と大根の時期には欠かせない鰤大根をモチーフとしている。脂ののった […]
フグを使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+魚介■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 河豚は内臓などに毒を有する扱いの難しい高級魚である。身は白身で、高たんぱく・低脂肪で肉質 […]
鮪を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+清湯■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 香ばしく焼いたねぎと、鮪のうま味がおいしいねぎま汁をラーメンに応用している。鮪は火を通しすぎな […]
金目鯛を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+清湯+野菜■使い方：醬油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 目が金色に輝き、魚体が赤いことから金目鯛という名称 だが、鯛の仲間とは異なる深海魚であ […]
鱈と白子を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鱈鍋を連想している。鱈鍋は寒い冬の贅沢であり、味の強い箸と濃厚な白子を使った鍋である。 白子はトッ […]
真鯛を使った「海鮮ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+鶏+野菜■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鯛には様々な種類があり、調理方法も多様である。日本では馴染みも深く、ハレの日にも食べられる高級魚 […]
真鯛を使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+清湯+野菜■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 和食での鯛出汁は15～20分ほど炊いて完成するこ とが多いが、ラーメンのスープでは、麺を入れ、 […]
魚のブイヨンを使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+野菜■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 西洋料理風のスープベースになる。野菜の量、切り方、スパイスの量など好みのバランスにすると […]
すっぽんを使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+野菜■使い方：醬油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ すっぽんは美味しい出汁がでる。滋養強壮の食材とされ、古くより中国でも日本でも食べられていた。 […]
ズワイ蟹を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系スープ+魚介■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 深海に生息する大型の翼であるズワイ蟹は、甘みがあ り、冬には味覚の王様と言われたりもする。冬 […]