富士宮焼きそばの「出汁」の作り方

2023年3月18日 2023年3月28日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロが教える】「まぜそばの出汁」の作り方・レシピ

■ベース：ソース
■使い方：まぜそば

材料

豚バラ（スライス）…200ｇ
もやし…50ｇ
キャベツ…200ｇ
人参…20ｇ
肉かす…50ｇ
削り粉…5ｇ
ソース…50ｇ

【完成量】

2人前

作り方

フライパンで豚バラを炒め、もやしを加える。蒸してから空冷し、油をまぶした麺をフライパンに入れる。
水を加えて、蒸発したころにウスターソースを加えて、他の材料もすべて入れてあえる。

ポイント！

静岡県富士宮市のご当地麺の富士宮焼きそばは、戦後（1945年以降）の食糧難に、戦地の中国や台湾で食べたビーフンを再現しようとする過程で生まれたといわれる。
特に他の焼きそばと異なる点は、3つある。
1つ目は当地指定の麺を扱うこと。
2つ目は肉かすという、油かすを使用すること。
3つ目は仕上げに削り粉を振りかけることである。
キャベツの千切りはかなり薄くするのも富士宮流である。イカや桜海老を入れても良い。
ラーメンとは異なるが、日本ラーメン（中華麺）が根付いた過程が、この富士宮焼きそばに見いだせる。