【プロが教える】「ビールを使った出汁(ダシ)」の作り方・レシピ

はじめに

ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の風味やコク、栄養素、ビタミン、ミネラルなどを合わせて抽出してくれます。これを化学調味料に頼ってしまうと、後味の嫌な苦味が出たり、舌が痺れるような味付けになったりしてしまいます。特に出汁という文化は日本人にとって何百年も続く故郷の味です。この出汁感を高めれば高めるほど中毒性が高まり、行列のできるラーメン店の味になります。近年の並ばせている流行りのラーメン店はこのように全て、スープ×出汁によって生み出されたスープを使って繁盛店となっています。この章ではビールを使ったラーメン出汁の作り方を解説していきます。

■ベース：ビール
■使い方：塩

材料

• ビール…250ml
• 清湯系鶏スープ…800ml
• 玉ねぎ…200ｇ
• パン…100ｇ
• 生クリーム…100ml

【完成量】

• 1.5リットル

作り方

1. 予め玉ねぎを薄切りして、バターで弱火で炒めておく。
2. ビールと清湯系鶏スープを加えて、パンを一口大にちぎって、蓋をして30分ほど煮る。
3. ミキサーをして、生クリームを加える。

ポイント！

しっかりと乳化する。

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