にんじんを使った「野菜ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：野菜＋清湯
■使い方：醤油・塩・豚骨

材料

• 清湯系スープ…150ml
• 人参…150ml
  • 人参（薄切り）…400ｇ
  • 玉ねぎ（薄切り）…50ｇ
  • 牛乳…100ml
  • オリーブ油…50ml
  • 塩…2ｇ
  • 胡椒…1ｇ

【完成量】

• 300ml

作り方

1. 人参、玉ねぎ、かぼちゃをオリーブ油で炒める（時間がかかる時はゆでると時短になる）。
2. 人参が柔らかくなったら全ての材料をミキサーにかける。
3. 清湯系スープと混ぜる。

ポイント！

人参は中央アジア原産であり、細長い東洋系、太く短い西洋系とあり、どちらも古くから薬に、食用に作られていた。香りが強く、加熱すると甘みも帯びてくるので、胡椒などの辛みのあるスパイスなどを加えると良い。レシピの配合としては、人参を他の野菜に転用しても応用がきく。

このスープを使ったレシピ例

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