ブロッコリーを使った「野菜ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：清湯＋野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 清湯系スープ…500ml
• ブロッコリー（粗みじん切り）…300ｇ
• 玉ねぎ（粗みじん切り）…80ｇ
• 牛乳…350ml
• オリーブ油…30ml
• ナツメグ…2ｇ

【完成量】

• 1.2リットル

作り方

1. 玉ねぎをオリーブ油で弱火で炒める。
2. ブロッコリーとスープを加えて、弱火で10分炊く。
3. ブロッコリーに火が入ったら、ミキサーにかける。牛乳とナツメグを加える。

ポイント！

ブロッコリーは、キャベツの一種がイタリアで品種改良されてできたと言われる。アメリカでは健康の象徴とも言われたりするほど、一般的な野菜である。なお、緑色のブロッコリーと酷似している白色のカリフラワーは、ロッコリーからの品種改良により生まれたと言われている。

味わいとしての違いは、緑黄色野菜のブロッコリーは少し葉野菜のような味であり、淡色野菜のカリフラワーは少しコリコリしているのとキャベツよりの味である。

このスープを使ったレシピ例

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