青海苔を使った「海藻のラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏+魚介
■使い方：醬油

材料

• 出汁
  • 水…7リットル
  • 出汁昆布…300g

• 鶏清湯…1.5リットル
• 青さ海苔(具材用)

【完成量】

• 7リットル

作り方

1. 水に出汁昆布を10時間以上浸ける。
2. 火にかけ、湧く前に昆布を取り出し、鶏清湯を合わせる。
3. トッピングとして、青さ海苔をたっぷりとのせる。50g前後。

ポイント！

青海苔と青さ海苔は、どちらも磯の香りと緑鮮やかな色を楽しむものである。青海苔と青海苔は混同されがちだが、異なるものである。青海苔は糸状の海藻(アオノリ)であり、青海苔のほうが青海苔より香りが良く、高級品でもある。青さ海苔は海藻(アオサ、ヒトエグサ)であるが、熱に強い特徴がある。予算と用途で使い分けるとよい。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめのスープ】

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む