「馬テールスープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「馬骨スープ」の作り方・レシピ
■ベース：馬テール＋野菜
■使い方：醤油・塩
材料
- 水…3リットル
- 日本酒…300ml
- 馬テール…1㎏
- にんにく…1個
- 生姜…50グラム
- ねぎ…1本
【完成量】
- 2.5リットル
作り方
- 水と馬テールを強火で炊き、出てくる灰汁を取り除く。
- 他の材料を加えて、4時間ほど中火で炊く。
ポイント！
馬は食性も低く生産コストの高い食材であるが、食用で育てられたものは比較的高値となっている。栄養価も高く、滋養強壮もあり、薬膳料理にもされたりする。
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