【プロが教える】「牛タンスープ」の作り方・レシピ

■ベース：牛骨＋野菜
■使い方：塩

材料

• 水…10リットル
• 牛骨…2㎏
• 牛舌…1.2㎏
• 玉ねぎ…200グラム
• 人参…180グラム
• 長ねぎ…100グラム
• キャベツ…500グラム
• クローブ（玉ねぎに刺す）…4本
• ローリエ…1枚
• 岩塩…適量

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 水に牛骨を入れて強火で炊く。出てくる灰汁をしっかり取り除く。
2. 他の材料を加え、弱火で炊く。牛舌が柔らかくなるまで炊く。

ポイント！

牛舌のポトフをラーメンのスープ仕立てにしている。

牛舌はチャーシューにする。

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