「とんこつ煮干しスープ」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨＋煮干し
■使い方：豚骨

材料

• 豚骨スープ…1リットル
• 煮干し…35グラム

【完成量】

• 800グラム

作り方

1. 豚骨スープに煮干しを入れて、約1時間炊く。

ポイント！

「ラーメン凪」の創業期である2007年に提供していたラーメンである。ランチ営業に残った豚骨スープに煮干しを追加することで再活用していた。具材には、鬼おろしでおろした大根でワイルドな食感と、生姜でさっぱりとした風味を加味した一杯。煮干しのしっかりきいた豚骨スープということで、鬼と煮干しを掛け合わせた「鬼ぼし」という名称で打ち出した。命名者は、本書のカバーのレリーフ製作者の青木健さん。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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