【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

【スープ①】

• 水…10リットル
• 豚頭…3kg
• ゲンコツ…2kg

【スープ②】

• 水…5リットル
• ①のスープを炊いた骨
• 豚頭…1kg
• ゲンコツ…1kg
• 豚足…0.5kg

【完成量】

• 14リットル

作り方

1. 骨を下ゆでして、血抜きをする。
2. ①のスープは、途中で骨を砕きながら強火で約8時間炊きだす。
3. ①の残った骨と豚頭・ゲンコツ・豚足を入れて、約8時間炊きだす。
4. ①と②のスープをブレンドして完成する。

ポイント！

豚頭は複雑なうま味をもった部位であるが、味の抽出までに時間がかかり、かつ、抽出する味わいの変遷が早く、難易度が高い。そのため、ゲンコツなど他の骨を使うことで補っている。

このスープを使ったレシピ例

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