【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏+魚介
■使い方：醤油・塩・味噌

材料

【鶏スープ】

• 水…10リットル
• 鶏の骨…3〜5kg

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 地鶏のスープは動物の骨の灰汁を取り終わったら、弱火で6～7時間炊く。
2. 魚介スープは材料を水に半日浸けてから、弱火で30分ほど炊く。

ポイント！

素材の品質や抽出の温度や時間などの注意をはらうことで、味わいも大きく変わるが、地鶏のスープ、魚介のスープともに、うま味が水分いっぱいに広がっている。

このスープを使ったレシピ例

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