【用語集(361)】「あつもり」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「あつもり」とは
つけ麺の食べ方のひとつ。ゆでた麺を冷水でしめてから、再度湯通しをして、温めて提供すること。
麺もスープも熱くなり、冷めずらくなる。
さいごに
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