【用語集(241)】「ガス火鍋」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ガス火鍋」とは
細かい火力調整ができる。炎の直火で加熱する。
炎と炎とで温められた空気が鍋全体をむように熱伝導し、対流も大きい。ガスコンロやバーナーのほのを1700〜1900度くらいと言われる。
さいごに
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