【用語集(242)】「電気鍋」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「電気鍋」とは
火力は高いものから、低いものまである。
じわじわと熱が入る。磁力線による渦電流から鍋そのものを発熱させる。直接電気の上に乗せなければ火は入らないのと、熱対流が小さいので粘度が高いスープなどは焦げやすいので注意。一方長時間一定温度を保つスープなどには向いている。
さいごに
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