【用語集(179)】「魚介出汁」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「魚介出汁」とは
水に対して、材料約7%入れると、一般的なラーメンとしてしっかりとした出汁になりやすい。
その7%内に加える魚介素材(鰹節や煮干し、昆布など)の比率を上下させて、味づくりをしていく。
さいごに
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