【用語集(162)】「豚のもも肉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「豚のもも肉」とは
脂身が少なく、赤身が中心な、尻の周囲の部位である。内腿は色が淡くて柔らかく、外ももは色が濃く硬めである。
さいごに
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