【用語集(145)】「背ガラ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「背ガラ」とは
豚の背骨部分。肉もついていて比較的早め出汁が出るが、長続きしない。
1～5時間ほど出汁が出る。
さいごに
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