【用語集(95)】「片口鰯の煮干し」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「片口鰯の煮干し」とは
煮干しの中で最も生産量が多い。
大・中・小の大きさ、脂の多い少ない、産地ごとに生産過程も異なる。
さいごに
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