【用語集(30)】「小麦粉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「小麦粉」とは
小麦を挽いた粉である。ラーメンにおいて、スープ以上に麺づくりは迷宮である。
粉のたんぱく、粉の灰分、水、水の量、かんすい、塩、そのほか、熟成、太さ、温度、湿度、季節、あらゆる変動指標がある中で作っていく。
さいごに
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