【用語集(29)】「pH(ペーハー)」とは
miyamotoラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「pH(ペーハー)」とは
水素イオン濃度を示す。
水は純水であればpH7であるが、酸またはアルカリ物質が溶け込むと変動していく。
pH6以下：【酸性】…アルカリを中和させるために、麺をゆでるお湯にレモンなど酸性のもので中和させることもある。うどんは一般的にpH5〜6。
pH7：【中性】
pH8〜：【アルカリ性】…麺はかん水が入りアルカリ性であることが多い。ラーメンは一般的にPH9の弱アルカリ性。
さいごに
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