煮干しラーメンの種類まとめ｜あっさり・濃厚・セメント系の違い

2026年1月13日 2026年2月20日

miyamoto

はじめに｜煮干しラーメンは「種類」でまったく別物になる

煮干しラーメンと一口に言っても、実際には味・香り・重さがまったく異なる複数のタイプが存在します。

「煮干しラーメンは苦手」と感じている人の多くは、自分に合わない種類を最初に食べてしまったケースがほとんどです。

このページでは、煮干しラーメンを代表するあっさり・濃厚・セメント系の3種類について、それぞれの違いを分かりやすく解説します。

第1章｜あっさり煮干しラーメン｜初心者向けの王道タイプ

あっさり煮干しラーメンは、煮干しラーメンの中で最も食べやすく、初心者に向いているタイプです。

「煮干し＝クセが強い」というイメージを持っている人ほど、まずはこのあっさり系から入ることで、煮干しラーメンの本来の魅力を素直に感じられます。

あっさり煮干しラーメンの味の特徴

あっさり系の最大の特徴は、煮干しの旨味をやさしく引き出していることです。

スープは透明〜やや濁り
魚介の香りは控えめ
苦味やえぐみがほとんどない
後味が軽く、飲みやすい

和食の出汁に近い感覚があり、醤油ラーメンや中華そばが好きな人なら違和感なく食べられる味わいです。

なぜ初心者に向いているのか

あっさり煮干しラーメンが初心者向きとされる理由は、「煮干しの主張が強すぎない」点にあります。

香りが穏やかで驚きにくい
味の輪郭が分かりやすい
食後に重さが残りにくい

そのため、
「魚っぽかったらどうしよう」
「苦かったら嫌だな」
といった不安を感じにくい一杯です。

よくある誤解｜あっさり＝物足りない？

「あっさり」と聞くと、味が薄い・物足りないと感じる人もいるかもしれません。

しかし、あっさり煮干しラーメンは、脂や濃さを抑えているだけで、出汁の旨味そのものはしっかりしています。

こってりしていない
でも満足感はある

このバランスこそが、あっさり煮干しラーメンの完成度の高さです。

こんな人におすすめ

あっさり煮干しラーメンは、次のような人に向いています。

煮干しラーメンを初めて食べる
普段は醤油・塩ラーメン派
脂っこいラーメンが重く感じる
毎日でも食べられるラーメンを探している

「最初の一杯」として選ぶなら、失敗しにくい王道タイプと言えるでしょう。

第2章｜濃厚煮干しラーメン｜煮干しの旨味をしっかり楽しむ

濃厚煮干しラーメンは、煮干しの旨味と香りをはっきり感じたい人向けのタイプです。

あっさり煮干しラーメンが「入口」だとすれば、濃厚煮干しラーメンは煮干しラーメンの面白さに気づき始めた人が次に進むステージと言えます。

濃厚煮干しラーメンの味の特徴

濃厚煮干しラーメンは、煮干しの使用量を増やし、スープに厚みを持たせているのが特徴です。

スープにとろみがある
煮干しの香りが一気に立ち上がる
旨味が口いっぱいに広がる
軽い苦味を感じることがある

一口目から、「これは煮干しラーメンだ」とはっきり分かるインパクトのある味わいが魅力です。

なぜ“濃厚”になるのか

濃厚煮干しラーメンは、単に味を濃くしているわけではありません。

主なポイントは、

煮干しの量を増やす
砕いた煮干しを使う
抽出時間を長めに取る
動物系スープと合わせる場合もある

これにより、煮干しの旨味が層のように重なったスープになります。

苦味やクセは強い？

濃厚煮干しラーメンでは、あっさり系に比べて煮干し由来の苦味を感じることがあります。

ただしこれは、

失敗
雑味

ではなく、味に奥行きを持たせるための要素として使われている場合がほとんどです。

「少し苦いけど、クセになる」と感じる人が多いのも、このタイプの特徴です。

こんな人におすすめ

濃厚煮干しラーメンは、次のような人に向いています。

あっさり煮干しが物足りなくなってきた
煮干しの風味をもっと感じたい
豚骨や濃厚系ラーメンが好き
個性のあるラーメンを求めている

逆に、煮干しラーメンが初体験の場合は、少し強く感じる可能性があります。

あっさり煮干しとの違い

項目	あっさり	濃厚
煮干し感	穏やか	はっきり
香り	控えめ	強い
スープ	さらっと	とろみあり
向いている人	初心者	煮干し好き

第3章｜セメント系煮干しラーメン｜完全マニア向けの最終形

セメント系煮干しラーメンは、煮干しラーメンの中でも最も尖った存在です。

スープの色が灰色がかって見えることから「セメント系」と呼ばれていますが、これは決して誇張ではなく、見た目・味・香りすべてが極端なラーメンです。

セメント系煮干しラーメンの見た目と味

セメント系の最大の特徴は、一目見ただけで分かる異様さにあります。

特徴

スープがドロドロで灰色
煮干しの香りが強烈
旨味と同時に明確な苦味
スープというより「煮干しペースト」に近い

一口目から、

これは普通のラーメンじゃない
と分かる、完全に別ジャンルの食体験です。

なぜここまで濃くなるのか

セメント系煮干しラーメンは、煮干しを“出汁として使う”という発想を超え、素材そのものをスープ化する作り方がされています。

主な要素は、

煮干しを丸ごと使用
頭・内臓・粉も含める
長時間の加熱
強い乳化

これにより、旨味・香り・苦味が分離せず、すべてが一体化したスープになります。

苦味やえぐみは「欠点」ではない

セメント系を初めて食べた人が驚くのが、はっきりとした苦味です。

しかしこの苦味は、

失敗
雑味

ではありません。

むしろ、煮干しという素材を限界まで使い切った結果として生まれる味であり、この苦味こそが、セメント系の個性です。

正直、初心者にはおすすめしない理由

セメント系煮干しラーメンは、煮干しラーメン初心者には向いていません。

理由はシンプルです。

香りが強すぎる
苦味がはっきりしている
食後の満足感が重い

煮干しラーメンに慣れていない状態で食べると、「煮干しラーメンは苦手」と誤解してしまう可能性があります。

それでもハマる人がいる理由

一方で、セメント系には熱狂的なファンが存在します。

他では代替できない味
記憶に強く残る体験
好き嫌いがはっきり分かれる潔さ

「これは美味しい」というより、「これは好きだ」と言いたくなるラーメン。
それがセメント系煮干しラーメンです。

セメント系に挑戦するタイミング

セメント系は、次のような段階で挑戦するのがおすすめです。

あっさり煮干しを楽しめる
濃厚煮干しが美味しいと感じる
もっと煮干し感を求め始めた

この流れを踏めば、セメント系は「失敗」ではなく、到達点としての一杯になります。

第4章｜3種類の違いを一目で比較

ここまでで、あっさり・濃厚・セメント系それぞれの特徴を解説してきました。
この章では、それらの違いを一目で判断できる形に整理します。

「どれを選べばいいか分からない」
「自分に合うタイプを知りたい」
という人は、まずこの比較を参考にしてください。

味・香り・重さの違い比較表

項目	あっさり煮干し	濃厚煮干し	セメント系
煮干し感	★★☆☆☆	★★★★☆	★★★★★
香り	穏やか	はっきり	強烈
苦味	ほぼなし	少しあり	明確にあり
スープ	さらっと	とろみあり	ドロドロ
見た目	透明〜薄濁り	濁りあり	灰色
食後感	軽い	やや重い	かなり重い

向いている人の違い

タイプ	向いている人
あっさり	初心者／醤油・塩ラーメン派
濃厚	煮干し好き／濃厚系ラーメン派
セメント系	煮干しマニア／個性重視派