久留米ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
久留米ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
「本場・豚骨ラーメン発祥の地」として知られる福岡県久留米市。
その地で生まれたのが久留米ラーメンです。豚骨スープのルーツともされるこのラーメンは、白濁した濃厚なスープに極細麺を合わせたスタイルで、いまや九州を代表するラーメン文化のひとつとして全国に広がっています。
久留米ラーメンの特徴は、豚骨を強火で長時間炊き出した濃厚スープ。独特の豚骨臭と乳化した油のコクが、他の豚骨系ラーメンとは一線を画します。また、呼び戻しスープ製法と呼ばれる継ぎ足しスタイルでスープを管理し、深い旨味と複雑な味わいを生み出しているのも、久留米ならではの技法です。
全国に広がった豚骨ラーメンのルーツをたどると、多くの派生スタイルがこの久留米ラーメンに影響を受けていることがわかります。
博多・長浜・熊本など、九州の豚骨文化の原型とも言える存在でありながら、**現在もなお地元で愛され続ける“進化しない強さ”**を持つ久留米ラーメン。
この記事では、そんな久留米ラーメンの歴史、スープの秘密、麺やトッピングの特徴、有名店、再現レシピ、そして開業時のポイントまで、実用的かつ網羅的に解説していきます。
業務用スープを活用した簡単調理法や、無料サンプル情報も掲載していますので、飲食店経営者の方にもお役立ていただける内容となっています。
目次
久留米ラーメンの歴史
久留米ラーメンは、1937年に福岡県久留米市で誕生した日本初の豚骨ラーメンです。発祥とされるのは「南京千両」という屋台で、当初はあっさりとした清湯スープのラーメンを提供していましたが、ある日スープを長時間炊きすぎたことによって、偶然白濁した濃厚な豚骨スープが生まれたと伝えられています。
この“偶然の産物”が大ヒットし、その後のラーメン文化を根底から変えていくことになります。特に、スープを毎回新たに作るのではなく、前日のスープに継ぎ足して仕込む「呼び戻し式」の技術は、味の深みと再現性を両立させる革命的な手法として業界に広まりました。
やがて久留米の味は、博多、長浜、熊本といった周辺地域に伝播し、それぞれのスタイルへと派生。いまや日本全国、そして世界へと広がる豚骨ラーメンのルーツとして、久留米は特別な地位を確立しています。
久留米ラーメンの歴史 3つのポイント
- 1937年に屋台「南京千両」で誕生
日本初の白濁豚骨スープが生まれた地。 - 「呼び戻し式」スープの発祥地
味の深みと安定性を実現した革新的製法。 - 豚骨ラーメン文化の原点
博多・熊本などの豚骨系にも多大な影響を与えた。
久留米ラーメンとは？
久留米ラーメンは、濃厚な白濁豚骨スープと極細ストレート麺をベースとした、九州豚骨ラーメンの源流とも言える存在です。
最大の特徴は、強火で炊いたことによる濃度の高いスープと、「呼び戻し式」による熟成された深いコク。このスープに、加水率の低い極細麺を合わせ、スープとの絡みを最大化しています。
また、トッピングもシンプルで、チャーシュー・ネギ・キクラゲ・紅しょうがなど最小限に絞られているのが一般的。全体として「無駄をそぎ落とした旨さ」が魅力です。
久留米ラーメンの特徴 3つのポイント
- 超濃厚＆パンチのある豚骨スープ
骨の髄まで溶け込んだような力強い旨味。 - 「呼び戻し式」による深い味わい
継ぎ足しで熟成される、他にないスープの奥行き。 - シンプル構成で完成された一杯
具材に頼らず、スープと麺の純粋な魅力を味わえる。
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久留米ラーメンのスープの秘密
久留米ラーメンのスープは、豚骨を強火で長時間炊き込むことで白濁化した超濃厚豚骨スープです。
最大の特徴は、「呼び戻し式」と呼ばれる独自の仕込み手法。これは前日のスープを鍋に残しながら、そこへ新しい豚骨と水を加えて煮込むことで、旨味の層が重なり、コクと深みが増していく製法です。
また、臭みを隠さず“旨さ”として活かすのも久留米流。豚骨の獣臭と骨の旨味を感じるスープは、まさにラーメンの原点といえる存在です。
スープの秘密 3つのポイント
- 呼び戻し式による熟成製法
毎日のスープを継ぎ足し、旨味の層を重ねる。 - 濃厚で粘度のある白濁スープ
骨の髄まで煮出す強火炊きが生む乳化の深み。 - 豚骨臭すら“魅力”に変える技術
クセを抑えず、パンチのある味で中毒性を生む。
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久留米ラーメンの麺の特徴
久留米ラーメンの麺は、加水率の低い極細ストレート麺が基本です。
スープの粘度が高いため、麺にスープがしっかりと絡み、一体感のある味わいが生まれます。茹で時間が非常に短く、注文ごとに硬さを調整できるのも特徴で、「カタ」「バリカタ」といった注文スタイルも根付いています。
また、店によっては中細麺や手もみ風の麺を使用することもあり、呼び戻しスープの濃さに応じて麺のタイプを変える柔軟性も久留米ラーメンの魅力のひとつです。
麺の特徴 3つのポイント
- 極細ストレート麺が基本形
スープの粘度と相性抜群。しっかり絡む設計。 - 茹で時間が短く回転率が高い
替え玉文化にマッチし、店舗運営に有利。 - カスタマイズ可能な茹で加減
「カタ」「バリカタ」など細かな対応が可能。
久留米ラーメンのトッピング特徴
長浜ラーメンのトッピングは、必要最小限かつ実用重視のシンプルな構成が基本です。
チャーシューは薄切りの豚バラや肩ロースが多く、スープとの一体感を意識した仕上がりに。
青ネギやきくらげも定番ですが、どれも“引き算”の美学が貫かれており、派手な具材や大量トッピングは控えめです。
卓上には紅しょうが・白ごま・胡椒などが置かれ、「後半に自分で味を変える」というスタイルが定着しています。
自由度がありながらも、どこか素朴な味わいが長浜流の魅力です。
トッピングの特徴 3つのポイント
- 基本はチャーシュー・ネギ・紅しょうが
シンプルでスープの旨味を引き立てる構成。 - 卓上トッピング文化が充実
ニンニク・ゴマ・高菜などで好みの味に変化。 - スープ・麺が主役の“引き算設計”
過剰に盛らず、完成されたバランスを大切に。
久留米ラーメンで開業のポイント
久留米ラーメンは、シンプルな構成と高回転オペレーションが魅力で、個人経営・小規模店舗にも非常に適したラーメンスタイルです。
スープは濃厚ながら材料は豚骨が中心でコストを抑えやすく、極細麺は茹で時間が短いため、注文から提供までのスピードも非常に早いのが特徴です。
さらに、呼び戻しスープや替え玉文化により、効率性と客単価アップを両立できる業態としても注目されています。
久留米ラーメン開業のメリット3つ
- 低コストで本格的な豚骨ラーメンを提供可能
素材がシンプルで原価を抑えやすい。 - 短時間調理で回転率が高い
極細麺＋濃厚スープで効率の良い提供が可能。 - 替え玉文化で客単価アップが狙える
追加注文を自然に誘導できる設計。
開業のコツ3つ
- 呼び戻しスープは温度管理と衛生管理を徹底する
継ぎ足し式のため品質保持が重要。 - 卓上調味料で味変の楽しさを演出
ニンニク・高菜・紅しょうがなどを活用。 - 立地選定は“回転率重視”で考える
昼夜のピークタイムに集中した店舗設計を意識。
久留米ラーメンのレシピ（三九ラーメン風）
スープの材料
スープ①
- 水…10ℓ
- 豚頭…4kg
スープ②
- 水…10ℓ
- ①の骨
スープ③
- 水…10ℓ
- ②の骨
- 加水
スープの作り方
- スープ①の原料を寸胴に入れて、蓋をして’、強火でしっかりと、加水をしながら25時間炊く。
- 7〜8時間ごとに、3回に分けてスープを取る。
かえしの材料
- 濃口醤油…1ℓ
- 薄口醤油…1ℓ
- みりん…1ℓ
- 砂糖…50g
- うま味調味料…20g
- 一味唐辛子…10g
- 豚バラスライス…2kg
かえしの作り方
- 醤油と調味料を混ぜて火にかけ溶かす。
- 豚バラを加えて加熱する。
- 油脂を取り除いたタレにする。
久留米ラーメンの材料
- 豚骨スープ…300mℓ
- 醤油かえし…25g
- 細麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ネギ…適量
久留米ラーメンの作り方
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、スープを注ぐ。
- 麺を1分間茹で、丼に麺を入れる。
- トッピングを盛ったら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 濃厚豚白湯スープ（B10）…100㏄
- 豚骨白湯スープ（B8）…200㏄
- KR醤油…25㏄
- どとんこつ…5㏄
- 0麺＃26…1玉
- 豚バラチャーシュー（網有）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に濃厚豚骨スープ（B10）、豚骨白湯スープ（B8）を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃26を入れゆでる。ゆであがった0麺＃26は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油、どとんこつ、スープ、麺を入れる
- 豚バラチャーシュー（網有）をトッピングして完成！！
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久留米ラーメンの有名ラーメン店
最後に、久留米ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 大砲ラーメン（久留米市）
昭和28年創業、久留米ラーメンを全国に広めた代表的存在。
呼び戻しスープの伝統を守りつつ、現代的な進化を続けている。豚骨の旨味と香ばしさが際立つ。
中華そば 大砲ラーメン（たいほうラーメン）本店（福岡県久留米市）は、昭和28年（1953年）創業の久留米豚骨ラーメンを代表する老舗。創業以来一度も釜を空にせず、継ぎ足し続ける伝統製法“呼び戻しスープ”で知られています。豚骨のみを強火でじっくり濁らせ、骨の髄まで旨味を引き出す手法が代名詞です。歴史と技術が紡ぐ“呼び戻しスープ”は、一口でその奥深さを実感できる、久留米ラーメンの象徴的な存在です。
メニュー
・昔ラーメン（弾丸ラーメン） 700円
・昔チャーシューメン 850円
・昔ワンタンメン 850円
店舗情報
- 店名：大砲ラーメン 本店（たいほうらーめん）
- 住所：福岡県久留米市通外町11-8
- 営業：10:30 - 21:00
- 定休：元日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 鳳凛（ほうりん）（久留米市）
ピリ辛の特製ダレを合わせた“辛ダレ豚骨”が名物。
濃厚なスープにコクと刺激をプラスした味わいで、地元客から根強い支持を得ている。
中華そば 鳳凛（ほうりん）（福岡県福岡市）は、博多豚骨ラーメンの名店「一蘭」のルーツともされる実力店です。一蘭創業者の前身となる店で培われた「特製辛味だれ入り豚骨ラーメン」を受け継ぐ唯一の存在として知られています。辛味だれの元祖系としての歴史と、極細豚骨の軽やかな味わいが魅力の「らーめん屋 鳳凛」は、一蘭ファンや博多ラーメン通にも必食の一杯です。
メニュー
・らーめん 650円
・特製らーめん 900円
・チャーシューめん 800円
店舗情報
- 店名：鳳凛 筑紫野店
- 住所：福岡県筑紫野市武蔵4-1-56
- 営業：11:30～翌5:00
- 定休：不定休（4ヶ月に1日ほど有）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 清陽軒（せいようけん）（久留米市）
創業1952年。屋台時代の味を守る、あっさり系久留米ラーメンの名店。
スープは濃厚ながら飲み干せる軽さがあり、老若男女に親しまれる一杯。
中華そば 清陽軒（せいようけん）は、福岡・久留米市に昭和27年（1952年）創業した老舗のとんこつラーメン店で、久留米ラーメンの源流として知られています。創業当初は屋台からスタートし、一子相伝の「継ぎ足しスープ（呼び戻し製法）」で作るコラーゲンたっぷりの深い味わいが特徴。国産豚骨を3日間炊き込み、雑味なくクリアな濃厚スープを実現しています 。
メニュー
・屋台仕込み味玉ラーメン 1,030円
・屋台仕込みチャーシューメン 1,100円
・すっぴん味玉ラーメン 980円
店舗情報
- 店名：久留米ラーメン清陽軒 諏訪野町本店（せいようけん）
- 住所：福岡県久留米市諏訪野町1798-6
- 営業：月・水・木・金 11:00 - 21:30 土・日・祝日 10:30 - 21:30
- 定休：火曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 久留米ラーメン本田商店（久留米市）
独自の“とろとろ濃厚スープ”が評判。全国から訪れるファンも多い人気店。
昔ながらの久留米ラーメンを忠実に再現しつつ、現代の技術も取り入れている。
中華そば 拉麺 久留米 本田商店（久留米本店）（福岡県久留米市）は、2010年に屋号を復活された、久留米ラーメンの正統派ブランドです。久留米の地を伝える“伝統と革新”の豚骨ラーメンとして、多くのファンを魅了しています。
メニュー
・ホンダラーメン１号「純味」 580円
・ホンダラーメン２号「元味」 600円
・ホンダラーメン３号「眞味」 700円
店舗情報
- 店名：本田商店 久留米本店
- 住所：福岡県久留米市南3-27-29
- 営業：11:00 - 15:00 18:00 - 22:00
- 定休：水・木
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 ラーメン八（ラーメンはち）（久留米市）
地元久留米で急成長中の実力派。スープは超濃厚でクセになる味わい。
替え玉のバリエーションも豊富で、“通”をうならせる工夫が凝らされている。
中華そば らーめん八（はち）（福岡県久留米市）は、太宰府「八ちゃんラーメン」で修行した店主が2005年に開業した人気の豚骨ラーメン店で、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎特別版にも掲載されました。平日・休日とも行列が絶えない実力店で、久留米ラーメンの“今の顔”ともいえる存在です。
メニュー
・らーめん 680円
・チャーシューめん 930円
・焼きめし 580円
店舗情報
- 店名：らーめん八
- 住所：福岡県久留米市東合川5-6-11
- 営業：11:30 - 14:30 17:30 - 21:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
久留米ラーメンQ＆A
Q1. 久留米ラーメンと博多ラーメンの違いは？
A. スープの濃度と製法が異なります。
久留米ラーメンは「呼び戻し式」というスープを継ぎ足す製法で、より濃厚でクセの強い白濁スープが特徴。
一方、博多ラーメンはスープを毎回新しく仕込む「取り切り式」が多く、比較的クリアでマイルドな味わいです。
Q2. 呼び戻しスープは衛生的に大丈夫なの？
A. 適切な温度管理と清掃を行えば問題ありません。
呼び戻し式は伝統的な製法ですが、高温で常に加熱し続けることが基本。さらに、鍋の洗浄やスープの管理を徹底すれば、十分に安全な提供が可能です。
Q3. 久留米ラーメンを家庭で再現できますか？
A. 再現可能ですが、本格的な味は難易度が高めです。
家庭で再現するには圧力鍋や寸胴鍋を使い、豚骨を数時間炊き続ける必要があります。
本格的に再現したい場合は、業務用スープや専用タレを活用するのが近道です。
まとめ
久留米ラーメンは、濃厚な白濁豚骨スープの元祖として、全国のラーメン文化に多大な影響を与えた存在です。
呼び戻し式という独自のスープ製法、極細麺との絶妙な組み合わせ、シンプルながら味わい深いトッピング。どれを取っても、完成度の高いラーメンスタイルといえるでしょう。
飲食店としての開業にも適した構成で、効率性・味・コストのバランスにも優れています。この記事を参考に、ぜひ久留米ラーメンの魅力を深掘りし、実際のメニュー展開や開発にもご活用ください。
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