博多ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
博多ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
白濁した濃厚なスープに、極細ストレート麺。
紅しょうがや高菜で味変を楽しみながら、替え玉を重ねる──
そんなスタイルで多くのラーメンファンを魅了してきたのが「博多ラーメン」です。
博多ラーメンは、福岡県・博多の屋台文化の中で発展したご当地ラーメンの代表格。
豚骨スープの濃厚さと、極細麺によるスピード提供を両立した、いわば“合理的かつ中毒性のあるラーメン”として全国に広まりました。
その魅力は味だけでなく、「バリカタ」「替え玉」など独特の食文化にも現れており、全国のラーメン好きに深く浸透しています。
近年では「一蘭」「一風堂」「博多一幸舎」などの名店が国内外に進出し、博多ラーメンは“ローカル”から“グローバル”へとその舞台を広げています。
さらに、あっさり豚骨、クリーミーな濃厚白湯、魚介ブレンドなど、味のバリエーションも進化中。
シンプルでありながら奥深い、ラーメンジャンルの王道とも言える存在です。
この記事では、そんな博多ラーメンの魅力を、歴史・スープ・麺・トッピングの特徴から、有名店やレシピ、開業ノウハウまで網羅的に解説します。
「これから博多ラーメンをもっと深く知りたい」「お店で提供したい」「自宅で再現してみたい」――
そう考えているあなたにとって、本記事がきっと“豚骨の世界”への最良の入口になるはずです。
目次
豚骨ラーメンの歴史
博多ラーメンのルーツは、昭和20年代の福岡・久留米市に誕生した「豚骨ラーメン」にあります。
その流れを受け、博多の屋台文化の中で発展したのが現在の“博多ラーメン”です。
特徴的なのは、極細ストレート麺と短時間調理を実現する効率的な提供スタイル。
特に「替え玉」や「麺の硬さ指定」など、現在では全国に広がる文化の多くが博多発祥とされています。
地元密着型の屋台ラーメンとして親しまれながら、現在では一蘭や一風堂などが世界にその名を広げるブランドへと成長しました。
博多ラーメンの歴史 3つのポイント
- 久留米ラーメンをルーツに持つ
昭和20年代の豚骨ラーメン文化が博多に伝播・進化。 - 屋台文化で発展したスピード提供型ラーメン
極細麺＆回転率重視の構造が地域に定着。 - 「替え玉」や「バリカタ」は博多が発祥
全国に広がる文化の多くが博多スタイルに由来。
博多ラーメンとは？
博多ラーメンは、濃厚な豚骨スープと極細ストレート麺の組み合わせが最大の特徴です。
強火で炊き出した白濁スープは、コクがありながらも意外と軽やかで、飲み干せるほどの後味の良さが魅力。
麺はゆで時間が短く、注文ごとに「バリカタ」「やわ」など硬さを選べる自由度の高さも人気の理由です。
また、「替え玉」や「卓上の紅しょうが・高菜・にんにく」など、セルフで味を変化させる文化も定着しており、“食べ方の楽しさ”でも多くのファンを獲得しています。
博多ラーメンの特徴 3つのポイント
- 極細ストレート麺と白濁豚骨スープの王道構成
シンプルながら強い中毒性と高い完成度を誇る。 - 麺の硬さが選べる“バリカタ文化”
茹で時間と食感の好みを楽しめるのが魅力。 - 替え玉・卓上トッピングで味変が自由自在
自分だけの“カスタム一杯”を作れる楽しさがある。
博多ラーメンに合う食材
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博多ラーメンのスープの秘密
博多ラーメンのスープは、豚の頭骨や背骨、ゲンコツなどを**強火で長時間炊き込んで白濁させた豚骨白湯（パイタン）**です。
スープの命は「乳化」。骨の髄から脂やタンパク質を引き出すことで、濃厚ながらも軽やかな飲み口を実現しています。
また、臭みを抑えるための“下処理”や“炊き時間の管理”も職人技の見せどころ。
店舗によってはスープを数日継ぎ足す「呼び戻し製法」を採用し、深みのある味を追求しているところもあります。
スープの秘密 3つのポイント
- 強火・長時間炊きで乳化させる白濁スープ
豚骨の旨味を極限まで引き出した濃厚な味わい。 - 臭みを抑える技術が味の差を生む
下処理や火加減の違いで香りや仕上がりに差が出る。 - “呼び戻し”など独自の製法も多数存在
毎日継ぎ足すことで、コクと深みを増す老舗の手法も。
博多ラーメンの麺の特徴
博多ラーメンに使われる麺は、極細ストレート麺が基本です。
加水率の低い「低加水麺」で、パツンとした歯切れの良さと粉感のある食感が特徴。
スープによく絡むように設計されており、短時間で茹で上がるため、提供スピードが早く、替え玉文化にも最適です。
その細さゆえに、ゆで加減の微調整で食感が大きく変わるため、「ハリガネ」「バリカタ」などの茹で加減指定が文化として根付いています。
麺の特徴 3つのポイント
- 極細＆低加水で歯切れが良い
スープの吸い上げが抜群で、濃厚スープと好相性。 - ゆで時間が短く回転率が高い
提供スピードの早さが屋台文化とマッチ。 - 茹で加減が選べる楽しさ
“バリカタ”“粉落とし”など好みに合わせて注文できる。
博多ラーメンのトッピング特徴
博多ラーメンのトッピングは、シンプルでスープの旨味を引き立てる構成が基本です。
代表的なのは、チャーシュー（主にバラ肉）、青ネギ、きくらげ。
さらに、卓上に用意された紅しょうが・辛子高菜・にんにく・ごまなどで、味変を自分で楽しめるのも大きな魅力です。
特に屋台文化の流れを汲む博多ラーメンでは、「最初はそのまま、後半は好みで変化を加える」という食べ方が定着しています。
トッピングの特徴 3つのポイント
- チャーシューは豚バラの煮豚が定番
スープと調和する、脂身と赤身のバランスが絶妙。 - 青ネギ・きくらげで食感と彩りをプラス
極細麺とスープにアクセントを加える王道トッピング。 - 卓上トッピングで自由な味変が可能
紅しょうがや高菜で、味の印象を自分好みにカスタマイズ。
博多ラーメンで開業のポイント
博多ラーメンは、高回転・高収益が実現しやすいラーメン業態として、開業希望者からも人気です。
極細麺のため茹で時間が短く、オペレーションが早い。さらに「替え玉」文化により客単価アップも狙えるのが特徴。
スープに関しては、乳化の再現と臭み対策が成功の鍵となります。
また、卓上トッピングや「バリカタ」などの演出で、博多スタイルを楽しませる仕掛けを整えるとリピート率が向上します。
博多ラーメン開業のメリット3つ
- 回転率が高く、利益率も良い
極細麺で調理が早く、狭小立地にも向いている。 - 替え玉文化で客単価アップ
リピート注文が入りやすく、満足度も高められる。 - 客層が広く、老若男女に対応可能
シンプルでクセが少ないため、幅広い層に支持されやすい。
開業のコツ3つのポイント
- スープの臭みを抑える仕込みを徹底
炊き出し時間・下処理・香味野菜の活用がポイント。 - 麺のゆで加減・替え玉のオペレーション整備
スピード感と食べ方の“楽しさ”を両立。 - 卓上トッピングで体験価値を演出
紅しょうが・高菜・ごまなどで“自分だけの一杯”を演出。
博多ラーメンのレシピ（元祖赤のれん風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- げんこつ…5kg
スープの作り方
- げんこつに湯通しして血抜きを行う。湯通しした後、しっかり水洗いを行う。
- 材料を寸胴に入れて、12時間強火で炊き上げる。出てくるアクをしっかり取り除く。（途中蒸発して減った水は足す）
かえしの材料
- 濃口醤油…1ℓ
- 薄口醤油…1ℓ
- みりん…1ℓ
- 砂糖…50g
- うま味調味料…20g
- 一味唐辛子…10g
- 豚バラスライス…2kg
かえしの作り方
- 醤油と調味料を混ぜて火にかけ溶かす。
- 豚バラを加えて加熱する。
- 油脂を取り除いたタレにする。
豚骨ラーメンの材料
- 豚骨スープ…300mℓ
- 醤油かえし…25g
- ラード…20g
- 細麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ネギ…適量
豚骨ラーメンの作り方
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺を1分間茹で、丼に麺を入れる。
- トッピングを盛ったら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 濃厚豚白湯スープ（B10）…100㏄
- 水…200㏄
- KR醤油…25㏄
- MZラード…10㏄
- 0麺＃26…1玉
- 豚バラ（ネット有）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に濃厚豚骨スープ（B10）、水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃26を入れゆでる。ゆであがった0麺＃26は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油、MZラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット有）をトッピングして完成！！
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博多ラーメンの有名ラーメン店
最後に、博多ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 【福岡・博多】一蘭（いちらん）
全国展開・海外展開で知られる博多ラーメンの代表格。
秘伝の赤いたれと「味集中カウンター」で、豚骨ラーメンを一種のエンタメに昇華。観光客にも圧倒的人気。
中華そば 一蘭（いちらん）（福岡・博多）は、1960年に福岡・早良区で屋台「双葉ラーメン」として創業し、1966年に「一蘭」として名を変えて以降、国内外に広がる豚骨ラーメンチェーンの代表です。豚骨ラーメンに集中した職人気質と、個人の嗜好に徹底対応するスタイルで、ラーメン通から観光客まで誰もが満足できる一杯を提供する福岡豚骨ラーメンの象徴的ブランドです。
メニュー
・天然とんこつラーメン（創業以来） 13,80円
・ICHIRAN3選 1,330円
・天然とんこつラーメン 980円
店舗情報
- 店名：一蘭 博多店（サンプラザ地下街内）（いちらん）
- 住所：福岡県福岡市博多区博多駅前2-2-1 福岡センタービル Ｂ２Ｆ
- 営業：08:00 - 22:00
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 【福岡・博多】一風堂（いっぷうどう）
モダンで洗練された豚骨ラーメンを提供。
白丸（オリジナル）と赤丸（辛味系）の2系統があり、濃厚ながらも食べやすいバランスが魅力。海外でも高評価。
博多らーめん 一風堂（いっぷうどう） は、1985年10月に福岡市中央区・大名で創業された豚骨ラーメンの革新ブランドです。創業者・河原成美氏は、当時の「汚い・臭い・怖い」とされた博多ラーメンのイメージを覆し、清潔でスタイリッシュな空間を提供。女性でも気軽に入れる新しいラーメン文化を生み出しました。
メニュー
・極博多しょうゆらぁめん 1,291円
・玉子博多しょうゆらぁめん 1.028円
・チャーシュー博多しょうゆらぁめん 1,291円
店舗情報
- 店名：博多 一風堂 大名本店（【旧店名】博多 一風堂 総本店）
- 住所：福岡県福岡市中央区大名1-13-14
- 営業：11:00 - 22:00
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 【福岡・大名】博多一幸舎（いっこうしゃ）
泡系スープの先駆け的存在。
乳化が強く、クリーミーで濃厚な味わい。チャーシューやタレの完成度も高く、食べごたえ抜群。
博多一幸舎（はかたいっこうしゃ／大名本家、福岡・大名／天神）**は、2004年に福岡・中央区大名で創業した “泡系”純博多豚骨ラーメンを牽引する実力派ブランドです。スープは、豚の頭骨・背骨・丸骨を強火で炊き込み、「泡」が特徴的なきめ細かな白濁スープ。継ぎ足し式の熟成製法で、旨味と甘みを極限まで引き出しながら後味はキレある仕上がりが魅力です。
メニュー
・特上泡系豚骨ラーメン 1,450円
・味玉ラーメン 1,100円
・チャーシューメン 1,300円
店舗情報
- 店名：博多一幸舎 総本店（はかたいっこうしゃ）
- 住所：福岡県福岡市博多区博多駅前3-23-12 光和ビル １Ｆ
- 営業：11:00 - 22:30 日 11:00 - 21:00
- 定休：年中無休（年末年始を除く） ※連休中は連休最終日が21:00までの営業です。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 【福岡・天神】元祖長浜屋
“長浜系”豚骨の老舗であり、博多ラーメン文化の象徴的存在。
極細麺・あっさり系の豚骨・シンプルな構成が特徴で、地元民に愛される味を守り続ける。
中華そば 元祖長浜屋（がんそ ながはまや）（福岡・天神／元祖 長浜エリア）は、1952年創業の長浜ラーメンの元祖であり、福岡豚骨ラーメン文化そのものを築いてきた伝説的名店です。昭和の屋台文化を感じられるシンプルで奥深い一杯は、福岡のソウルフードとして今も多くの地元客と観光客に愛されています。
メニュー
・ラーメン 550円
・替玉 150円
・替肉 100円
店舗情報
- 店名：元祖長浜屋（がんそながはまや）
- 住所：福岡県福岡市中央区長浜2-5-25 トラストパーク長浜3 1F
- 営業：6：00〜25：45
- 定休：12/31〜1/5
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位【東京・新宿】博多天神
首都圏で気軽に博多ラーメンを味わえるチェーン。
コスパの良さと替え玉文化の再現力で人気を博し、都内サラリーマン層に強い支持を持つ。
中華そば 博多天神（しんじゅく てんじん）新宿東口駅前店（東京都新宿区）は、本場・福岡の博多ラーメンを東京でリーズナブルに味わえる人気チェーン。特に夜遅くまで営業しており、飲みの〆にも最適です 。「安さ」「速さ」「味の安定感」の3拍子揃った博多豚骨ラーメンの東京定番店として、多くのサラリーマンや飲み客に支持されています。
メニュー
・ラーメン 500円
・キクラゲラーメン 600円
・チャーシューメン 700円
店舗情報
- 店名：博多天神 新橋1号店（はかたてんじん）
- 住所：東京都港区新橋2-8-15 ＮＳプラザ新橋ビル １Ｆ
- 営業：10:00 - 03:30
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
博多ラーメンQ＆A
Q1. 博多ラーメンと豚骨ラーメンはどう違うの？
A. 博多ラーメンは豚骨ラーメンの一種ですが、極細ストレート麺とスピード提供、替え玉文化などが特徴です。
「豚骨ラーメン」は広いジャンルで、家系や久留米系なども含まれます。博多ラーメンはその中でも“合理性と中毒性”に優れたスタイルです。
Q2. 替え玉って何？なぜあるの？
A. 替え玉とは、スープを残したまま追加の麺を注文できる博多ラーメン特有のスタイルです。
極細麺は伸びやすく、少量ずつ提供したほうが食感を保てるため、替え玉という仕組みが生まれました。
Q3. 博多ラーメンは自宅で再現できますか？
A. 本格的な再現は難しいものの、業務用スープや細麺を使えばかなり近づけることが可能です。
豚骨の炊き出しには時間と火力が必要なので、まずはスープとタレを調達するのがおすすめです。
まとめ
博多ラーメンは、濃厚な白濁豚骨スープと極細ストレート麺を組み合わせた、スピード感と中毒性を兼ね備えたご当地ラーメンの傑作です。
替え玉やバリカタなど独自の文化を築きながら、今では全国・海外へと展開するラーメンスタイルとして進化し続けています。
その魅力は味だけでなく、提供オペレーションの効率や客単価の工夫など、店舗運営上のメリットにもあふれています。
“合理的で、うまい”。博多ラーメンは、今なおラーメン業界の最前線に立つ強力な武器となる存在です。
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