担々麺専門店 甲州屋別邸風インスパイアゴマ坦々麺の作り方

はじめに

2019年創業の「甲州屋別邸」は、担担麺を専門に提供する人気店です。今回は、同店の『ゴマ担担麺』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！埼玉県の担々麺ランキングで1位を獲得したこともある同店のゴマ担担麺は、辛さだけでなく、豊かな旨みと奥深いコクを楽しめる濃厚なスープが特徴です。ひと口味わうと、胡麻の芳醇な香りが鼻に抜け、香ばしさとまろやかな旨みが口いっぱいに広がります。少しとろみのあるクリーミーなスープには、辣油のピリッとした辛さと花椒の爽やかな痺れが絶妙に調和し、刺激的でありながらも味わい深い仕上がりに。胡麻の濃厚なコクと香り、辣油の辛み、花椒の痺れが重なり合う、思わずクセになるような魅力的な一杯です。

今回は、そんな「甲州屋別邸」の胡麻の香ばしさが際立つ濃厚なスープと、辣油の辛み、花椒の痺れが調和したゴマ担担麺の特徴を参考に、クックピットが独自に考案した「甲州屋別邸」風のゴマ担担麺をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、胡麻の豊かな風味とコク深い旨みをベースに、辣油の刺激と花椒の痺れを組み合わせながら、濃厚で少しとろみのある口当たりを目指した、手軽に作れるインスパイアレシピに仕上げています。辛さの中にも奥深い美味しさを感じられる一杯を、ぜひお試しください。

「担々麺専門店 甲州屋別邸」の作り方

担々麺専門店 甲州屋別邸の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 水…150㏄
• 特製塩だれ…２５ｃｃ
• 芝麻醤…３０ｇ
• 特製ラー油…３０ｃｃ
• 硬打麺＃２６…1玉
• 桜エビ…適量
• ねぎ…適量
• 豚バラチャーシュー（網有）…適量

担々麺専門店 甲州屋別邸の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープと水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、芝麻醤、特製塩だれ、スープ、麺を入れる。
4. 特製ラー油、桜えび、ねぎ、チャーシューをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹で上がったら素早くしっかり湯切りし、スープを薄めないことがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：甲州屋別邸
• 住所：埼玉県さいたま市浦和区高砂1丁目13-9
• 営業：11:00 - 15:00（L.O. 14:30）、17:00 - 22:00（L.O. 21:30）
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。甲州屋別邸および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。