「太田食堂 鮨政」を再現した作り方

はじめに

北海道にある「太田食堂」は、ご当地グルメ"鹿部たらこ天丼"が有名なお店です。今回はこちらも大人気メニュー『鹿部たらこラーメン』をご紹介！名前を聞くだけでたらこのプチプチした食感で食欲がわきます！塩スープの上にたらこがトッピングされたラーメンは、しょっぱさはなくまろやかな塩味と、たらこの甘みとが絶妙にマッチした大変美味しいラーメンです！たっぷり入った海鮮トッピングがボリューム満点で、北海道ならではの海の幸をこれでもかと味わえる唯一無二の一杯です！

「太田食堂」風の『鹿部たらこラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「太田食堂 鮨政」鹿部たらこラーメンの作り方

太田食堂 鮨政の材料

• 鶏清湯（CP-TC4）…150㏄
• 極み塩カエシ…３０ｃｃ
• エビオイル…５ｃｃ
• ホタテエビだし…150㏄
• （干し帆立貝柱25ｇと干しエビを水1ℓを合わせて8時間ほどつけ置きし、その後中火で10分ほど煮込む）
• 昆布練りこみ特力麺…1玉
• 白髪ねぎ…適量
• 水菜…適量
• わかめ…適量
• 茹で海老…2尾
• 帆立…適量
• たらこ…適量

太田食堂 鮨政の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープとホタテ海老出汁を入れて中火にかけ、沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら麺をいれ、茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に海老オイル、極み塩かえし、スープ、麺を入れる。
4. 白髪ネギ、水菜、わかめ、茹で海老、ホタテ、たらこをトッピングして完成！！

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プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置する。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：太田食堂
• 住所：北海道茅部郡鹿部町鹿部76-5
• 営業：―
• 定休：―—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「太田食堂 鮨政」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「太田食堂 鮨政」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献