【プロも納得】そば屋で出せる「鶏辣（チーラー）つけ蕎麦」レシピ
minezaki
「鶏辣（チーラー）つけそば」の作り方
はじめに
鶏の旨味とピリ辛ラー油の刺激が絶妙に絡む「鶏辣（チーラー）つけ蕎麦」は、蕎麦屋の定番そばメニューに“あと一品”足したいときにぴったりな提案型メニューです。
無添加のクックピット特製白湯スープに、唐辛子と香味野菜を効かせた辣油を加えることで、辛さの中に深いコクと旨味を感じられる味わいに仕上がります。
辛すぎず、でもしっかり刺激があるこの一杯は、ランチにも夜営業にもマッチしやすく、リピート率の高い商品として活躍が期待できます。
自家製ラー油の作り方
自家製ラー油の材料（1回の仕込み分）
- にんにく…2個
- ゴマ油…200ml
- サラダ油…100ml
- 塩…大さじ1.5
- 粉唐辛子（韓国産）…大さじ2.5
自家製ラー油の作り方
- ニンニクはみじん切りにして鍋に入れ、ゴマ油、サラダ油、塩を加え、弱火で熱する。
- ニンニクがカリカリになる直前まで火入れし、仕上げに粉唐辛子を加えて火を止め、常温まで冷ましたら完成。
※唐辛子量はご自身の辛さで調整してください。
味付き卵の作り方
味付き卵（1回の仕込み分）
- ゆで卵…5個
- もり汁…適量
味付け卵の作り方
- ゆで卵の殻のむき、冷たい状態で、もり汁に漬け込む。一日以上漬けたら完成。
鶏辣（チーラー）つけそばの作り方
鶏辣（チーラー）つけそばの材料（約１人前）
- そば（生麺）…150ｇ
- もり汁…50ml
- かけ汁…70ml
- 【業務用】鶏豚MIXスープ…40ml
- 自家製ラー油…20ml
- 鶏もも肉…40ｇ
- 焼きネギ（5cm）…3個
- 味付き卵…1/2個
- 三つ葉…適量
- 糸唐辛子…適量
- 薬味（長ねぎ）…適量
鶏辣（チーラー）つけそばの作り方
- 鍋にもり汁、かけ汁、【業務用】鶏豚MIXスープを入れて温める。
- スープに自家製ラー油、適当な大きさにカットした鶏モモ肉、焼きネギを加えて鶏モモ肉に火が通るまで煮る。
- 茹でて冷水でしめたそばをざるに盛る。
- スープを器に入れ、味付き卵、三ツ葉、糸唐辛子を飾る。薬味とともにそばに添えたら完成。
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ポイント
「鶏辣（チーラー）つけ蕎麦」は、ピリ辛ながら鶏のまろやかなコクが際立つ、“辛旨”バランスが魅力の一杯です。クックピットの無添加白湯スープをベースにすることで、スパイスを効かせても味が濁らず、そば本来の風味と調和します。
スープの安定感と仕込みのシンプルさから、忙しい蕎麦屋の現場でも扱いやすく、季節問わず通年で提供できる万能メニューです。辛党のお客様はもちろん、ちょっと刺激が欲しいときに選ばれる、頼れる「準・定番」としておすすめです。
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