「笹小鯛竜皮巻き」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちを盛り込む重箱は、四段重ねのものが多く見られます。漢数字の四を与の字に代えて読ませることも一般的になっているようです。
お餅をいただくことの多いお正月なので、与の重には食をすすめ、口直しも兼ねることができる酢の物を中心に詰めています。焼き物も欠かすことのできない一品で、ここではまながつおの西京漬けを入れてありますが、たれに漬け込んだものも味がよいものです。ただ魚はあまり長く漬け込むと繊維がかたくなり身が縮こまりすぎてしまいますからご注意ください。焼くときも焦げやすいので、中火の遠火で焼き上げます。
中に詰めるごちそうは、紅白なますと焼き魚は私のおせちでは定番ですが、他の料理は年ごとに変えることもあり、自由に楽しめるのが与の重です。

材料 （1本分）

• 小鯛の笹漬け…1樽（22枚くらい）
• ぎゅうひ昆布（約20×25センチ）…1枚
• 食用菊（もってのほか）甘酢漬け…適宜

作り方 

①菊は、がくを取ってさっと熱湯を通してから水気を絞り、同割の酢と昆布だし汁、砂糖適宜を加えた甘酢に漬け込んでおく。
②ぎゅうひ昆布は、ぬれぶきんでふき、巻きすの大きさにそろえて切っておく。
③小鯛の笹漬けを樽から出して、身の厚さが均等かどうかをみて、厚すぎる身はそいでそろえる（そぎ落とした分は、後で穴のあいたところを埋めるのに使う）。
④巻きすの上にぎゅうひ昆布をおき、①の小鯛を手前から2/3くらいのところまで敷きつめる。そぎ落とした分をここで利用し、厚さを均等にする。
⑤手前から1/3くらいのところに菊の甘酢漬けを汁気をきって横一列に並べる。
⑥巻きすを手前からしっかりと巻き、輪ゴムで止めて冷蔵庫で6時間以上おいてなじませる。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献