ドイツ（キュルビス・スープ）の作り方

【プロ直伝】ドイツ（キュルビス・スープ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鶏＋野菜

■タイプ：つけ麵

材料

• 鶏清湯系スープ…約３リットル
• かぼちゃ…2kg
• レンズ豆…400g
• 玉ねぎ（みじん切り）…500g
• タイム…2本
• 生クリーム…400ml
• リンゴ酢…120ml
• 塩胡椒…適量

完成量…6リットル

作り方　

1. オリーブ油で玉ねぎとタイムを弱火で炒める。レンズ豆を加えて、鶏清湯系スープをかぶるまで加えて30分煮る。
2. レンズ豆を取り出して、かぼちゃを加える。鶏スープと生クリームをかぶるまで加えて、柔らかくなるまで煮込む。
3. レンズ豆をもどし、リンゴ酢と塩胡椒で調味する。

コツ・ポイント

ドイツのかぼちゃとタイムのクリームスープです。レンズ豆の形が残りながらも、柔らかく炊いてあげると、とても美味しい具材に仕上がる。

推奨の組み合わせ

■麺：太麵

■タレ：醤油ダレ

■香味油：EXオリーブ油

■トッピング：リンゴ酢

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