【プロが教える】「モンゴルあんかけ風まぜそば”出汁”」の作り方・レシピ

■ベース：まぜそば
■使い方：味噌

材料

• サラダ油…20ml
• にんにく…2ｇ
• ねぎ…10ｇ
• 豆腐…80ｇ
• 清湯系スープ…300ml
• 味噌ダレ6…40ｇ
• ごま油…20ml
• 一味唐辛子…4ｇ
• うま味調味料…4ｇ
• 挽き肉…40ｇ
• 水溶き片栗粉…適量

【完成量】

• 1人前

作り方

1. サラダ油を熱して、にんにく、ねぎを炒める。挽き肉も加える。
2. スープと豆腐、味噌ダレを加える。ごま油、一味唐辛子を加えて、最後に水溶き片栗粉を入れて強火で仕上げる。

ポイント！

1968年創業の「蒙古タンメン中本」という店がある。辛うま日本一という看板を掲げた激辛ラーメンの代表格である。1998年創業者の中本さんは健康上の理由から閉店をしたが、この味にほれ込んだ白根さんが2代目として伝承している。実際には清湯系スープの上に、辛うま餡かけがのったラーメンである。

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