【プロが教える】「茄子なめろうを使ったスパイス系出汁ラーメン」の作り方・レシピ

■ベース：清湯系＋野菜
■使い方：味噌

材料

• 清湯系鶏スープ…300ml
• 茄子のなめろう
  • 茄子…10本
  • みょうが…2本
  • 青ねぎ…10本
  • 大葉…5枚
  • 味噌…200g
  • 生姜…50g

【完成量】

• 1㎏

作り方

1. 茄子は半月切りにして油で炒める。
2. みょうが、青ねぎ、大葉はみじん切りに、生姜はすりおろす。
3. 味噌と1と2をよく混ぜ合わせる。
4. 味噌ラーメンの上にたっぷりと茄子のなめろうをのせる。

ポイント！

茄子はインド原産で、癖のない味わいと加熱した時のなめらかな食感が特徴で、料理のジャンルに問わず定番野菜として使われる。揚げた茄子や、煮びたしにした茄子も味噌ラーメンに合う。

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