【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏
■使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺

材料

• 水…10リットル
• 丸鶏…1.5kg
• もみじ…1kg
• 鶏首…1kg
• コミガラ…1kg

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 鶏ガラ、丸鶏を熱湯（分量外）に入れて、30分ほど灰汁を取る。骨を水洗いする。
2. 中火で4～6時間炊く。

ポイント！

あらゆる鶏の部位を入れて、うま味たっぷりのスープとなる。コミガラは、食肉業者が作っている様々な骨が混ざったセットのこと。

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