【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…10リットル
• 鶏ガラ…4kg（雄鶏、または雌鶏）

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 血合いを取った鶏の骨を水に入れて加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。
3. 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
4. 1時間に1度加水して、水位を保つ。
5. 薄いスープで3時間、濃密なスープは6〜8時間ほど炊いて完成。

ポイント！

ブロイラー自体の重量は生後4週間で約1kgになる。6週間で2kg、8週間で3kgくらいになる。雌は成長が遅く、雄と同じ体重になるのに1週間ほどの違いがある。雄のほうがしっかりと味がしていることのほうが多い。鶏肉になると、雌は柔らかめで脂も少し多い。好みで選ぶと良い。

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ