【用語集(383)】「真空調理」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「真空調理」とは
食材を入れたバッグを真空にして、一定の温度で加熱していく調理方法。
さいごに
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