【用語集(382)】「芯温」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONOラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「芯温」とは
食材の中心温度。チャーシューなどの火の通り具合の確認をしたりする。
さいごに
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